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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ひじきと梅とオリーブのタプナード風パスタ
by 大橋 みちこ

ひじきと梅干しで和風のタプナード!?

ひじきと梅とオリーブのタプナード風パスタ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • ひじきと梅のタプナードソース 約150g
  • ショートパスタ        100g
  • (写真はコンキリエを使用)
  • ブロッコリー         120g
  • スプラウト          適量
  • ピンクペッパー        適量
  • 【ソースの材料(作りやすい分量)】
  • 乾燥ひじき   20g
  • (戻して約190g)
  • ニンニク    3片
  • アンチョビ   12g
  • オリーブオイル 大さじ2+大さじ5〜6
  • 黒オリーブ   50g(種なし)
  • 梅干し     正味20g
  • (塩分13%の場合)

作り方

塩ではなく梅干しを使うことで、酸味と香りも加わりソースの味の深みがぐっと増します。
まずソースを作る。ひじきは水で戻す。
ニンニクは薄切り、アンチョビは粗く刻む。梅干しは種を取り除き、叩く。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ニンニク、アンチョビを弱火で炒める。香りが出てきたら①のひじきも加えて水分を飛ばすように炒める。
STEP4
オリーブと梅干し、胡椒も加えてさっと炒める。
STEP5
フードプロセッサーやハンドミキサーで、オリーブオイル大さじ5〜6を足しながら撹拌する。(塩気が足りなければ塩か梅干しで調整する。)
ショートパスタを塩を加えた湯で茹で始める。
ブロッコリーは小房に分け、パスタが茹で上がる1分半前に加えて一緒に茹でる。
茹で上がったらタプナードソースを和えて器に盛り、スプラウトを散らす。ピンクペッパーもあれば、つぶしながら散らす。

"ひじきと梅とオリーブのタプナード風パスタ "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
オリーブやひじきのコクがあるので、白やロゼもいいけど、赤が特にオススメ。
梅干しの酸味に合わせて、酸味もあるものを選ぶと相性ぴったりです!

例えばこんなワイン

ウィマーラ ピノ・ノワールウィマーラ ピノ・ノワール
ローガン・ワインズ
ウィマーラ ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインの軽やかな果実風味が、オリーブのコクやひじきの風味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も相性抜群。
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワールラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインの完熟した赤果実風味が、オリーブのコクと好相性。程よい酸味もあり、梅干しの酸味ともマッチ。
ホーム・クリーク ピノ・ノワールホーム・クリーク ピノ・ノワール
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ピノ・ノワールならではの、可愛らしい果実味と酸味が、オリーブのコクや梅干しの酸味と寄り添い、心地よいマリアージュに。
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジドパヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインの柔らかい果実味が、オリーブのコクとマッチ。心地よい酸味もあり、梅干しの酸味とも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。