プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

まずソースを作る。ひじきは水で戻す。

ニンニクは薄切り、アンチョビは粗く刻む。梅干しは種を取り除き、叩く。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ニンニク、アンチョビを弱火で炒める。香りが出てきたら①のひじきも加えて水分を飛ばすように炒める。

オリーブと梅干し、胡椒も加えてさっと炒める。

フードプロセッサーやハンドミキサーで、オリーブオイル大さじ５〜６を足しながら撹拌する。（塩気が足りなければ塩か梅干しで調整する。）

ショートパスタを塩を加えた湯で茹で始める。

ブロッコリーは小房に分け、パスタが茹で上がる1分半前に加えて一緒に茹でる。

茹で上がったらタプナードソースを和えて器に盛り、スプラウトを散らす。ピンクペッパーもあれば、つぶしながら散らす。