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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

鯖ときゅうりとオクラのスパイスヨーグルト和え
by 大橋 みちこ

鯖缶で作るスパークリングワインにぴったりの夏のおつまみ!

鯖ときゅうりとオクラのスパイスヨーグルト和え

材料

  • 【材料 4人分】
  • きゅうり    3本
  • オクラ     6本
  • 鯖水煮缶    正味140g
  • ヨーグルト   80g
  • マヨネーズ   25g
  • オリーブオイル 小さじ2
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • 塩       小さじ1/4+小さじ1/3
  • 粗びき黒胡椒  適量

作り方

クミンパウダーの代わりにカレー粉を使っても美味しくできますよ。
きゅうりは縦半分に切って、種の部分をスプーンで取り除く。すりこぎなどで軽く叩き、3cmくらいの長さに切る。塩小さじ1/4をふり、5分置いて水気をペーパータオルなどで拭き取る。
オクラは塩(分量外)を加えた湯で1分半茹でて、斜めに3〜4等分に切る。
鯖水煮缶の鯖は軽くほぐす。
ボウルにヨーグルトとマヨネーズ、オリーブオイル、クミンパウダー、塩小さじ1/3、胡椒を入れて混ぜる。
④に水気を切った①のきゅうり、②のオクラ、③の鯖を加えて和える。塩気が足りなければ、塩で味を整える。
器に盛り、スプラウトをのせる。

"鯖ときゅうりとオクラのスパイスヨーグルト和え"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ミネラル感しっかりの白ワイン。
鯖を使っているのですが、キュウリはさっぱりした味わいですし、全体的に白い料理なので白ワインを。
海の近くで造られているものを選ぶと、旨味しっかりのことが多いので相性がいいです。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。