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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

マッシュルームカルボナーラ
by 大橋 みちこ

濃厚カルボナーラと生マッシュルームの香りの豊潤さを楽しむ!

マッシュルームカルボナーラ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ       180g
  • ベーコン      60g
  • マッシュルーム   6〜7個
  • すだち       1〜2個
  • にんにく      1片
  • 卵(全卵)     2個
  • 卵黄        2個
  • 生クリーム     60cc
  • パルミジャーノ   大さじ3
  • (粉チーズでも)
  • オリーブオイル   大さじ1
  • 塩         小さじ1/2
  • 胡椒        たっぷり

作り方

マッシュルームは新鮮なものを選んでくださいね!生でも美味しく食べられますし、何より香りが最高です!
ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは薄切り、もしくはスライサーでスライスする。すだちは半分に切る。
卵、卵黄、生クリーム、すりおろしたパルミジャーノ(粉チーズ)、塩、胡椒を混ぜておく。
パスタを表示の時間より1分半短くタイマーを設定し、茹で始める。
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくとベーコンを炒める。香りが出たらゆで汁を50cc加えフライパンをゆすりながら弱火で乳化させる。
④のフライパンにゆであがったパスタを加え、1分半混ぜながら全体をなじませる。
一旦火を止めて②の卵液を加えてから、全体を混ぜ、火をつけ弱火でフライパンをあおる。
卵にとろっと火が通ったら皿に盛り、マッシュルームをのせて、塩少々をふり(分量外)胡椒をたっぷりかける。すだちは添えて、途中で絞って味の変化を楽しむ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com