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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ魚介のおかず

ブリの梅パクタルタル
by 大橋みちこ

梅干しとオリーブの絶妙な相性！いつものタルタルをおしゃれに美味しく。

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材料

【材料　１〜２人分】

ブリ（刺身用）　　７０g

黒オリーブ　　　　１２g（種ぬき）

梅干し　　　　　　正味６g（塩分１３％の場合）

パクチー　　　　　１〜２本

生姜　　　　　　　５g（チューブ２cmくらい）

粒マスタード　　　小さじ1/3

醤油　　　　　　　ひとたらし

胡椒　　　　　　　少々

オリーブオイル　　適量

作り方

オリーブの香りやジューシーさ、梅の酸味がいいアクセントに。叩く粗さはお好みで。細かく叩いても、ゴロッと大きめでも。

まな板の上でブリのお刺身を適当に切る。（後で叩くので適当でOK）

①の上にオリーブ、梅干し、パクチー、おろし生姜、マスタード、醤油、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く。

器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリの梅パクタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、辛口ロゼワインかロゼスパークリング。ブリは見た目も白と赤の中間、味わいとしても脂がのってコクがあるので白よりもロゼがオススメ。梅やマスタードの酸味とワインの酸味もマッチします。

例えばこんなワイン

ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバルロゼ

カジュアルクラス
スペイン / バスク
ロゼ
辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

チャコリならではの強めの酸味と梅の酸味がマッチ！ミネラルも豊かでブリの味わいの強さにも負けずに引き立てます。

ドメーヌ・ラフラン・ヴェロル
バンドールロゼ

スーペリアクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味が梅やマスタードの酸味と寄り添い心地よいマリアージュに。果実のコクとブリの脂の甘味も合います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味がブリやオリーブのコクを引き立てつつ、フレッシュな酸味と梅の酸味もマッチ！

ロータリ
ロータリブリュットロゼ

カジュアルクラス
イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

果実味のコクがブリの脂のコクやオリーブのジューシーさと好相性！泡の爽快感で、脂をスッキリ流してくれる効果も。

ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムーロゼナンバー・セブン

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ワインの爽やかな酸味が梅やマスタードの酸味と絶妙にマッチ！ブリの旨味も引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com