今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ブリの梅パクタルタル
by 大橋 みちこ

梅干しとオリーブの絶妙な相性!いつものタルタルをおしゃれに美味しく。

ブリの梅パクタルタル

材料

  • 【材料 1〜2人分】
  • ブリ(刺身用)  70g
  • 黒オリーブ    12g(種ぬき)
  • 梅干し      正味6g(塩分13%の場合)
  • パクチー     1〜2本
  • 生姜       5g(チューブ2cmくらい)
  • 粒マスタード   小さじ1/3
  • 醤油       ひとたらし
  • 胡椒       少々
  • オリーブオイル  適量

作り方

オリーブの香りやジューシーさ、梅の酸味がいいアクセントに。叩く粗さはお好みで。細かく叩いても、ゴロッと大きめでも。
まな板の上でブリのお刺身を適当に切る。(後で叩くので適当でOK)
①の上にオリーブ、梅干し、パクチー、おろし生姜、マスタード、醤油、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く。
器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリの梅パクタルタル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせたいのは、辛口ロゼワインかロゼスパークリング。ブリは見た目も白と赤の中間、味わいとしても脂がのってコクがあるので白よりもロゼがオススメ。梅やマスタードの酸味とワインの酸味もマッチします。

例えばこんなワイン

チャコリ・レサバル ロゼチャコリ・レサバル ロゼ
ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバル ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / バスク
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
チャコリならではの強めの酸味と梅の酸味がマッチ!ミネラルも豊かでブリの味わいの強さにも負けずに引き立てます。
バンドール ロゼバンドール ロゼ
ドメーヌ・ラフラン・ヴェロル
バンドール ロゼ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
フレッシュな酸味が梅やマスタードの酸味と寄り添い心地よいマリアージュに。果実のコクとブリの脂の甘味も合います。
TK ピノ・ノワール ロゼTK ピノ・ノワール ロゼ
テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / ノース・アイランド
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
ふくよかな果実味がブリやオリーブのコクを引き立てつつ、フレッシュな酸味と梅の酸味もマッチ!
ロータリ ブリュット ロゼロータリ ブリュット ロゼ
ロータリ
ロータリ ブリュット ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
果実味のコクがブリの脂のコクやオリーブのジューシーさと好相性!泡の爽快感で、脂をスッキリ流してくれる効果も。
クレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブンクレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブン
ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ワインの爽やかな酸味が梅やマスタードの酸味と絶妙にマッチ!ブリの旨味も引き立てます。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

同じ食材(青魚)を使ったレシピ

同じ食材(オリーブ)を使ったレシピ

同じ食材(梅)を使ったレシピ