プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

［鶏肉で出汁を取る場合］
鍋に手羽先とネギの青い部分、生姜、２〜2.5リットルの水を入れ弱火にかけ、約１時間コトコトと煮る（途中でアクを取る）。

ちくわぶ、ちくわ、はんぺんは食べやすい大きさに切る。

厚揚げは熱湯をかけて油を流し、食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁の材料を入れて沸かし（塩気が足りなければ塩を足す）、大根、卵、こんにゃく、白滝、ちくわぶ、鶏肉（①の茹でたもの、鶏がらスープの素を使う場合は生の鶏肉。もも肉の場合は大きめの一口大に切る）を入れて弱火で３０分煮る。生の鶏肉をここで茹でる場合はアクも取る。

里芋、餅入り巾着、ちくわ、厚揚げ、つみれやさつま揚げなども加えて弱火で更に１５分煮る（ここで一度冷ますと味が染み込む）。はんぺんを入れる場合は食べる直前に加えて温める。

タレをそれぞれ混ぜて添える。

［鶏がらスープの素を使う場合　①は省略］
大根は厚さ２cmの輪切りにして、皮をむく。面取りをして、片面に十字の切り込みを入れる。米のとぎ汁（なければ水にお米を少し入れて）で竹串がすっと通るくらいまで茹でる。

卵は固めに茹でて殻をむく。

こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて、食べやすい大きさに切る。塩小さじ１を揉み込み5分置いてから、２〜３分下茹でをする。

里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、竹串がスッと通るくらいの固さまで水から茹でておく。