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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

すき焼き風麻婆豆腐
by 石井 瞭

すき焼き風麻婆豆腐

材料

  • 木綿豆腐         300g
  • 牛肉           200g
  • 玉ねぎ         1/2個
  • ニンニク         1片
  • ごま油          適量
  • 生姜チューブ       4cm
  • 甜麵醬         大さじ1
  • 豆板醬         大さじ1
  • 醤油          大さじ3
  • 酒           大さじ3
  • みりん         大さじ2
  • 砂糖          大さじ2
  • 片栗粉         大さじ1
  • 水           大さじ2
  • 黄身           1個
  • 青ネギ          適量

作り方

豆腐が最後に入れないと崩れてしまったり、水っぽくなるので注意。甘さとピリ辛さは、砂糖と豆板醬の量でご調整ください。
STEP1
みじん切りにしたニンニク、玉ねぎと牛肉をごま油で炒めます。
STEP2
肉に火が通ってきたら、生姜、甜麵醬、豆板醬、醤油、酒、みりん、砂糖、水でとろみを付けた片栗粉を加えて更に炒めます。
STEP3
とろみがついてきたら豆腐を加えて、崩れないように気を付けながら混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けて、青ネギと黄身を乗せれば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。