プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 木綿豆腐 300g
- 牛肉 200g
- 玉ねぎ １/2個
- ニンニク １片
- ごま油 適量
- 生姜チューブ ４cm
- 甜麵醬 大さじ１
- 豆板醬 大さじ１
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ３
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
- 黄身 １個
- 青ネギ 適量
作り方
豆腐が最後に入れないと崩れてしまったり、水っぽくなるので注意。甘さとピリ辛さは、砂糖と豆板醬の量でご調整ください。
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みじん切りにしたニンニク、玉ねぎと牛肉をごま油で炒めます。
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肉に火が通ってきたら、生姜、甜麵醬、豆板醬、醤油、酒、みりん、砂糖、水でとろみを付けた片栗粉を加えて更に炒めます。
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とろみがついてきたら豆腐を加えて、崩れないように気を付けながら混ぜ合わせます。
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お皿に盛り付けて、青ネギと黄身を乗せれば完成。
"すき焼き風麻婆豆腐"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
すき焼き風の甘味のあるお肉に中華風の豆板醬などピリ辛さも加わった料理には酸味は穏やかで、芳醇な黒果実の赤ワインがオススメ！
例えばこんなワイン
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サン・マルツァーノ
イル・プーモ プリミティーヴォ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインの濃厚な果実味にすき焼き風の甘味のあるお肉が非常に合います。辛味も穏やかになります。
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アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド
- デイリークラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインの濃厚な果実味にすき焼き風の甘味のあるお肉が非常に合います。辛味も穏やかになります。
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ビカール
デル・スール メルロー レセルバ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
カシスの様なワインの柔らかい果実味がお肉の旨味を引き出します。甜麵醬などの旨味にも相性良いです。
レシピ作成者
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石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）
ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。
赤ワインに合うレシピ
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- 白
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