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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼお肉のおかず

牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮
by 大橋みちこ

サワークリームの酸味が絶妙！きのこの旨味、たけのこの滋味、牛肉のコクを味わえる簡単煮込み料理。

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材料

【材料　２〜３人分】

牛肉切り落とし　　２００g

玉ねぎ　　　　　　１個

きのこ　　　　　　お好みのものを３００g

（今回はしいたけとしめじ）

たけのこ　　　　　２００g

（下ゆでしてあるもの）

ニンニク　　　　　１片

バター　　　　　　４０g

水　　　　　　　　２５０cc

白ワイン　　　　　大さじ２

サワークリーム　　1個（９０g）

コンソメ　　　　　１個

薄力粉　　　　　　大さじ１+大さじ２

パセリ　　　　　　適量（みじん切り）

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　適量

作り方

きのこは２種類以上使った方が味に深み出て美味しくなります。具材をそれぞれバターで炒めてから煮込むことで、味がぎゅっと凝縮したり、焼き目が旨味に変わります。

: ニンニクと玉ねぎは薄切りにする。

: きのこは食べやすい大きさに裂いたり切ったりする（しいたけは５mm幅に切り、しめじは２〜３本ずつにほぐす）。

: たけのこは穂先の方は縦に薄切り、根元の方は５mm幅くらいのいちょう切りにする。

: 牛肉は塩小さじ1/2と薄力粉大さじ１をまぶす。

: フライパンにバター１０gを熱し、④の牛肉を炒めて、煮込み用の鍋に移す。

: フライパンにバター１０gを熱し、②のきのこと③のたけのこを入れ、塩少々をふって強火で炒め（焼き色をつけるように）、煮込み用の鍋に移す。

: フライパンにバター２０gを熱し、①のニンニクと玉ねぎを入れ、塩少々をふって中火で炒める。しんなりしてきたら薄力粉大さじ２も加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、煮込み用の鍋に移す。

: 鍋に水と白ワインとコンソメを入れて火にかけ煮立ったら、蓋をして弱火で１５分煮る。

サワークリームも入れて、グツグツ煮立たないように気をつけつつ混ぜながら２〜３分煮る。塩小さじ1/3（足りなければ調整）と胡椒で味を整え、器に盛り、パセリをふる。ご飯やパンなどを添えるのもオススメ。

"牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

白い料理だけど牛肉のコクもあるので白ワインを合わせるのであれば、しっかりと厚みがあるものがオススメ。また、オレンジワインも。オレンジワインの強めの酸味とサワークリームの酸味、ほのかな渋みと牛肉の味の強さがそれぞれマッチ。

例えばこんなワイン

シャラウリ・ワイン・セラーズ
ルカツィテリ

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口
スティルワイン

芳醇なコクとクリームや牛肉のコクがマッチ。しっかりめの酸味とサワークリームの酸味も寄り添います。

パパリ・ヴァレー
スリー・クヴェヴリ・テラスズルカツィテリ No.6

カジュアルクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口
スティルワイン

クリーミーさも感じるワインの果実味が、サワークリームのコクと好相性。酸味と料理の酸味もマッチし、ほのかな渋みと牛肉のボリューム感も合います。

アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス
デッシミスピノ・グリージョ

ラグジュアリークラス
イタリア / フリウリヴェネツィア・ジューリア
白
辛口
スティルワイン

ワインのふくよかさや複雑味が、サワークリームや牛肉のコク、きのこの豊かな風味と寄り添い最高のマリアージュ。ワインの酸味と料理の酸味もマッチ。

アンリ・フェレティグ
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌアン・ヴァルロ白

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ブルゴーニュならではの酸味とサワークリームの酸味がマッチ。豊かな果実味は、牛肉やクリームのコクと寄り添いつつ、きのこの旨味も引き立てます。

ドメーヌ・サント・バルブ
ヴィレ・クレッセレピネ

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

芳醇な果実味や複雑味が、牛肉やクリームのコク、きのこの風味を引き立てます。ミネラル感豊かなワインで料理の旨味と寄り添う組み合わせ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com