白身魚はシンプルにソテーに。
そこに、ミニトマトの甘酸っぱい風味やとみょうがの香りが爽やかなソースを添えます。
ビネガーやケッパーの酸味もしっかり効かせて、夏にぴったりの清々しい味わいに。
この料理には、白身魚との色合わせで白ワインでもいいし、トマトとの色合わせでロゼワインでも、お好みの方を合わせてください。
どちらにするとしても、旨味のあるものを選ぶのがオススメ。そうすることで、魚の旨味も引き立ててくれます。
海の近くの産地のものを選ぶと、魚介類と相性が良い確率がグッとあがります。
ソースにしっかり酸味が効いているので、ワインにもフレッシュな酸味があると、美味しいペアリングを楽しめます。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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