• ロゼ魚介のおかず

    白身魚のソテー トマトとみょうがのソース

    by 大橋 みちこ
    白身魚のソテー トマトとみょうがのソース
  • 【材料 2人分】 

    白身魚の切り身     2切れ
    (鯛、イサキ、スズキなど)
    塩           小さじ1/4
    薄力粉         適量
    オリーブオイル     小さじ2
    グリーンリーフなど   適量
    [ソース]
    ミニトマト       80g
    みょうが        2個
    玉ねぎ         約20g
    ケッパー        小さじ2
    オリーブオイル     大さじ1
    白ワインビネガー    小さじ1(もしくは赤ワインビネガー)
    塩           小さじ1/4
    イタリアンパセリ    適量(パセリでも)
    粗挽き黒胡椒      適量

作り方

ポイント

ソースにケッパーを加えることで、酸味や香りが増し、深みのある味わいに。玉ねぎは切ってから塩をして水分を抜くことで、水っぽくなったり味がボヤけるのを防げます。

STEP01

ソースを作る。ミニトマトは1/4に切理、みょうがは縦半分にして小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、塩をまぶし、水分を抜いてから水にさらして水気をきる。

STEP02

ケッパーとイタリアンパセリは粗く刻む。

STEP03

ソースの材料を全て混ぜる。

STEP04

白身魚に塩少々(分量外)をふり、5分置いて出てきた水分を拭き取る。塩小さじ1/4をふり、薄力粉を薄くまぶす。

STEP05

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で白身魚をこんがりと焼く。

STEP06

器にグリーンリーフなどの葉野菜と白身魚を盛り、③のソースをのせる。

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/07/15
更新日 :
2022/04/05

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