今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白パスタ・麺・パン

ツナとモロヘイヤのレモンクリームスパゲッティ
by 大橋みちこ

さっぱりとしたレモンクリームパスタ。
クリームベースだけどくどくないので暑い夏でも爽やかに食べられます。
柑橘の量はケチらずに。

モロヘイヤを使うことで、モロヘイヤを味わえるだけでなく、その粘りのおかげでソースにとろみがつき味が絡みやすくなるというメリットも。

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材料

【材料　１人分】

パスタ　　　　　　　　１００g

ツナ　　　　　　　　　1/2缶

モロヘイヤ　　　　　　約３０g

ニンニク　　　　　　　１片

生クリーム　　　　　　５０cc

レモン果汁　　　　　　小さじ２

オリーブオイル　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　適量

作り方

パスタは袋に表示の時間より短くタイマーをセットして、その短くした分の時間をフライパンのソースの中で煮るのがポイント。そうすると味が染み込むし、茹ですぎて伸びる心配もありません。
レモン果汁は、カボスやゆず、ぶしゅかんなどお好みのものに変更しても。果汁の量はケチらず、きっちり酸味を効かせてくださいね。

: ニンニクはみじん切りに、モロヘイヤは葉を摘んでおく。ツナ缶はオイルを切っておく。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらツナとモロヘイヤも加えたら中火でさっと炒める。

パスタは表示の時間よりも２短くタイマーをセットして、塩を加えた湯で茹で始める。

: ②のフライパンに生クリームとレモン果汁、塩小さじ1/6を加えて一煮立ちしたらパスタの茹で汁をお玉などで50cc加えて煮立たせる

: タイマーがなったら、パスタを④に移し、2分ソースを吸わせるように和える。塩胡椒で味を整える。

"ツナとモロヘイヤのレモンクリームスパゲッティ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このパスタに合わせるのは、キリッと酸味が効いた白ワインがオススメ。

白いソースなので、「色合わせ」で白ワイン。
クリームベースとはいえ、全体としてはさっぱりした味なので、「酸味合わせ」でしっかり酸味があるものを。

程よくコクがありつつ、でも酸味もちゃんとあるもの。要は、酸っぱくなく、重くない辛口白ワインだったら、結構何でも合っちゃいます。難しく考えなくてOKです！

例えばこんなワイン

ローガン・ワインズ
ウィマーラリースリング

カジュアルクラス
オーストラリア / -
白
辛口
スティルワイン

ライムやレモンのような柑橘系の酸味があるので、レモンの酸味とは抜群の相性。果実やアルコールのボリューム感もあるので、クリームのコクともマッチ。

グリーンホフ・ヴィンヤード
ホープ・ヴィンヤードリースリング

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ジューシーな果実味はクリームのコクと寄り添いつつ、ライムのような柑橘を思わせる酸味もあるのでレモンの風味ともマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com