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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

キュウリの漬物の肉団子
by 田邉貴昭

台湾の家庭料理～瓜仔肉～

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材料

《2~3人前》

豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

キュウリの醤油漬け　　　　　　　　　　　　　1袋

干し椎茸（水で戻しておく）　　　　　　　　　2個

漬け汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

椎茸の戻し汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ネギの輪切り（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

レタス（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　1～２枚

作り方

キュウリの醤油漬けの漬け汁と乾燥椎茸の戻し汁を使ってひき肉に味付けをします。
蒸し器が無い場合は、丸めた肉団子をスープの具材にするのも美味しいです。

豚ひき肉に漬け汁、おろし生姜、日本酒、椎茸の戻し汁、胡椒を加えて、粘り気が出るまでよく混ぜる。

: 粘りけが出たら、荒くみじん切りにした椎茸とキュウリの醤油漬けも加えてよく混ぜる。

丸く形を整えて、深めのお皿に置いて、蒸し器で約15分加熱する。

火を止めたら、レタスと刻みネギを散らして盛り付ければ完成！！

"キュウリの漬物の肉団子"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

渋みが強すぎなくてスパイシーな要素のある赤ワインがおすすめです！

例えばこんなワイン

キリ・ヤーニ
カリ・リーザ

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

クランベリーやザクロなどの赤い果実の香りに、甘やかなスパイスとハーバルな要素がある赤ワインは優しい味わいの肉団子にぴったりです。

マウント・エドワード
テッドピノ・ノワール

スーペリアクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ミディアムボディでチャーミングな味わいで肉団子を優しく受け止めます。またワインが持っている旨味がシイタケの旨味と同調して良い相性です。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。