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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず魚介のおかず

牡蠣のエスニックみぞれ鍋
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

パクチー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

エノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1株

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

だし汁（こんぶ）　　　　　　　　　　　　　　　800mL

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100mL

スイートチリソース（無くても大丈夫）　　　　　適量

作り方

そのまま食べても美味しいですが、スイートチリソースをつけて具材を食べるもオススメ。
スイートチリソースを使わない場合は、ナンプラーの量を少し増やしても良いです。

大根を皮がついたまますりおろす。
パクチーは茎と葉の部分に分けて、茎の部分は5㎜幅ぐらいに切り、おろした大根と合わせる。
葉の部分は2㎝程度の幅で切る。

だし汁、ナンプラー、料理酒を鍋に入れて、沸騰したら大根おろしとパクチーの茎の部分を加えてひと煮立ちさせる。

エノキと牡蠣を鍋に入れて蓋をして、約5分煮込んで火を入れる。
蓋を取り、火を止めたら、パクチーの葉の部分を加えて完成！

"牡蠣のエスニックみぞれ鍋"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感が強い白ワインやスパークリングワインがオススメ。

例えばこんなワイン

ボデガ・ミゲル・ドメック
タラジョンブルット

カジュアルクラス
スペイン / アンダルシア
白
辛口
スパークリングワイン

シェリーの有名な産地のへレスから石灰土壌のシャルドネから造られる瓶内2次醗酵のスパークリングワイン。きめ細やかな泡立ちとミネラリックな印象が牡蠣とぴったりと合います。

ピエロ・マンチーニ
クカイオーネヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

サルデーニャ島で造られる塩気にも似たミネラル分を持った白ワイン。柑橘類のような爽やかでほろ苦い味わいがあるため、お料理とマッチしながらも軽快に飲むことが出来ます。

クロ・デ・フ
プール・マ・ギュールリースリング

カジュアルクラス
チリ / サウス
白
辛口
スティルワイン

鉱物感のあるチリのすっきりとした白ワインも、牡蠣の鍋と良い相性。リースリングのもつオイリーでエキゾチックな香り・味わいがエスニックなスープと良くマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。