今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼお肉のおかずパスタ・麺・パン

タンツーメン（担仔麺）
by 田邉貴昭

担仔麺は台湾の小ぶりの汁入り麺料理
旨味がたっぷりのスープで、辛いものが苦手な人も美味しく食べれます。

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材料

《2~3人前》

～肉味噌～

ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

干しエビ（水で戻す）　　　　　　　　　　　　10g

干ししいたけ（水で戻す）　　　　　　　　　　2~3枚

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

しょうがのみじん切り　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

～具材～

中華麺　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2玉

海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4~6尾

もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

～スープ～

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ml

エビとシイタケの戻し汁　　　　　　　　　　　100ml

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

: 干ししいたけと干しエビは水でもどしておく。（急いでいる場合はレンジで温めて戻しても良いです。）

: 干ししいたけと干しエビ、生姜、ニンニクをみじん切りにしておく。

: 豚ひき肉とみじん切りにした具材を一緒に炒めて、ひき肉が白くなったら肉味噌用の調味料を加える。汁気が無くなるまで炒めれば、肉味噌の完成。

: 分量外の水を沸かし、具材の中華麺やエビ、もやし、ニラを茹でる。
スープも分量通り、別の鍋で煮立たせる。

麺とスープを器にいれて、肉味噌と具材を盛り付ければ完成！

"タンツーメン（担仔麺）"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

旨みたっぷりな優しいお料理なので、赤ワインと白ワインの良いとこ取りなロゼワインとオレンジワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ボロヴィッツァ
リミテッド・シリーズガムザロゼ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
ロゼ
辛口
スティルワイン

野イチゴや小梅のようなチャーミングな果実味と酸味に、出汁のような旨味が余韻に続きます。このワインの旨味が同じく旨味たっぷりな担仔麺にぴったりです。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

柑橘の皮のニュアンスや華やかさを感じられるオレンジワインもアジアンなお料理との相性が良いです。後味に残るほのかな渋味と旨みがお料理に寄り添います。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の塩気のようなミネラル感がありながら優しい飲み口のロゼワインもおすすめ。エビやしいたけの旨味がたっぷりなスープに寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。