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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ホタテのパッポンカリー
by 田邉貴昭

タイ発祥の「パッ・ポン・カリー」
「パッ」が炒める、「ポン」が粉、「カリー」がカレーを意味していて、カレー味の炒めものを指します。
ワタリガニを使ったレシピが一般的ですが、今回はボイルホタテを使い、日本の家庭でも再現しやすいレシピにしてみました。

ホタテのパッポンカリー

材料

  • 《2~3人前》
  • ボイルホタテ                100g
  • 玉ねぎ                   1/2個
  • 赤パプリカ                 1/2個
  • ニラ                    1/2束
  • ニンニク                  1かけ
  • カレー粉                  小さじ2杯
  • 牛乳                    150ml
  • サラダ油                  適量
  • ラー油                   適量
  • ご飯                    1合
  • ★溶き卵★
  • 卵                     3個適量
  • カレー粉                  大さじ1杯
  • ナンプラー                 大さじ1杯
  • オイスターソース              大さじ1杯
  • ラー油                   大さじ1杯
  • 砂糖                    小さじ1杯
  • 鶏がらスープの素              小さじ1杯
  • 片栗粉                   小さじ1杯
  • 黒胡椒                   少々

作り方

卵のふわふわ感を残すために、溶き卵を加えてから手早く炒める。
STEP1
玉ねぎとパプリカは1㎝程度のくし切り、ニンニクはみじん切り、ニラは3~4㎝幅に切り分ける。
溶き卵を分量の通り混ぜておく。
STEP2
サラダ油を引いて中火に熱したフライパンに、玉ねぎとパプリカ、ニラ、カレー粉を加えて炒める。
STEP3
全体的にしんなりしたら、ボイルホタテと牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
STEP4
溶き卵を加えて、サッと炒めたら火を止める。
お皿にご飯と④を盛り付け、お好みでラー油をまわしかけたら完成!

"ホタテのパッポンカリー"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

華やかな香りの白ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

アルタ シャルドネ/トロンテスアルタ シャルドネ/トロンテス
ボデガス・カリア
アルタ シャルドネ/トロンテス
  • 国旗
  • デイリークラス
  • アルゼンチン / サン・ファン
  • 辛口
  • スティルワイン
華やかな香りのトロンテスとミネラル感のあるシャルドネをブレンドした白ワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラルがお料理の味わいを支えてくれます。
キリ・ヤーニ キュヴェ・スペシャル ブリュット スパークリングキリ・ヤーニ キュヴェ・スペシャル ブリュット スパークリング
キリ・ヤーニ
キリ・ヤーニ キュヴェ・スペシャル ブリュット スパークリング
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ギリシャ / ノーザン・グリース
  • 辛口
  • スパークリングワイン
華やかなでほんのりの甘みのあるスパークリングワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラル、心地良い泡立ちがお料理の味わいを支えてくれます。
プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライプロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ
サンテロ
プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
華やかなでほんのりの甘みのあるスパークリングワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラル、心地良い泡立ちがお料理の味わいを支えてくれます。
エラ プロセッコ オーガニック エクストラ・ドライエラ プロセッコ オーガニック エクストラ・ドライ
カンティーネ・アウローラ
エラ プロセッコ オーガニック エクストラ・ドライ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / ヴェネト
  • ミディアムボディ やや辛口
  • スパークリングワイン
華やかなでほんのりの甘みのあるスパークリングワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラル、心地良い泡立ちがお料理の味わいを支えてくれます。
ブリッラ! プロセッコ エクストラ・ドライブリッラ! プロセッコ エクストラ・ドライ
ボッテール
ブリッラ! プロセッコ エクストラ・ドライ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / ヴェネト
  • やや辛口
  • スパークリングワイン
華やかなでほんのりの甘みのあるスパークリングワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラル、心地良い泡立ちがお料理の味わいを支えてくれます。
カサ・ベナサル ゲヴュルツトラミネール/モスカテルカサ・ベナサル ゲヴュルツトラミネール/モスカテル
パゴ・カサ・グラン
カサ・ベナサル ゲヴュルツトラミネール/モスカテル
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / バレンシア
  • ミディアムボディ 甘口
  • スティルワイン
華やかな香りのゲヴュルツトラミネールとモスカテルをブレンドした白ワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラルがお料理の味わいを支えてくれます。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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