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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず魚介のおかず

ホタテのパッポンカリー
by 田邉貴昭

タイ発祥の「パッ・ポン・カリー」
「パッ」が炒める、「ポン」が粉、「カリー」がカレーを意味していて、カレー味の炒めものを指します。
ワタリガニを使ったレシピが一般的ですが、今回はボイルホタテを使い、日本の家庭でも再現しやすいレシピにしてみました。

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材料

《2~3人前》

ボイルホタテ　　　　　　　　　　　　　　　　100g

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

赤パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2束

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150ml

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1合

★溶き卵★

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個適量

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

卵のふわふわ感を残すために、溶き卵を加えてから手早く炒める。

: 玉ねぎとパプリカは1㎝程度のくし切り、ニンニクはみじん切り、ニラは3~4㎝幅に切り分ける。
溶き卵を分量の通り混ぜておく。

: サラダ油を引いて中火に熱したフライパンに、玉ねぎとパプリカ、ニラ、カレー粉を加えて炒める。

: 全体的にしんなりしたら、ボイルホタテと牛乳を加えてひと煮立ちさせる。

: 溶き卵を加えて、サッと炒めたら火を止める。

お皿にご飯と④を盛り付け、お好みでラー油をまわしかけたら完成！

"ホタテのパッポンカリー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

華やかな香りの白ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ボデガス・カリア
アルタシャルドネ/トロンテス

デイリークラス
アルゼンチン / サン・ファン
白
甘口やや甘口やや辛口
スティルワイン

華やかな香りのトロンテスとミネラル感のあるシャルドネをブレンドした白ワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラルがお料理の味わいを支えてくれます。

キリ・ヤーニ
キリ・ヤーニキュヴェ・スペシャルブリュットスパークリング

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
白
辛口
スパークリングワイン

華やかなでほんのりの甘みのあるスパークリングワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラル、心地良い泡立ちがお料理の味わいを支えてくれます。

サンテロ
プロセッコスプマンテエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
辛口
スパークリングワイン

カンティーネ・アウローラ
エラプロセッコオーガニックエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

ボッテール
ブリッラ! プロセッコエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

パゴ・カサ・グラン
カサ・ベナサルゲヴュルツトラミネール/モスカテル

デイリークラス
スペイン / バレンシア
白
辛口
スティルワイン

華やかな香りのゲヴュルツトラミネールとモスカテルをブレンドした白ワインはピッタリな1本。エスニックな味わいと華やかな香りが見事に調和し、ワインの酸味とミネラルがお料理の味わいを支えてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。