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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

チキンソテー ミニトマトと梅とニンニクのソース
by 大橋 みちこ

ミニトマトと梅干し、旨味と酸味のダブル使いで味わい深いソースに。

チキンソテー ミニトマトと梅とニンニクのソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鶏もも肉     1枚(約350g)
  • 塩        小さじ1/3
  • ニンニク     1片
  • ミニトマト    200g
  • 梅干し      正味15g(塩分13%の場合)
  • 砂糖       小さじ1/6
  • オリーブオイル  小さじ1
  • 胡椒       適量

作り方

ミニトマトをフライパンに入れたら火を強めてささっと炒めます。そうすることでミニトマトの形が残り、噛んだ時のジュワッと溢れる感じを楽しめます。
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、塩小さじ1/3をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして弱火でじっくり焼く。こんがりと焼き色が付き、上の方まで身が白くなってきたら裏返して焼く。竹串を刺して透明な汁が出ればOK 。
ニンニクはみじん切りに、ミニトマトは半分に切る。梅干しは種を取り除き叩く。
②のフライパンの脂はそのままに、ニンニクを弱火で炒める。梅干しも加えて油になじませたらミニトマトも入れて中火でさっと炒める。砂糖小さじ1/6を加え、塩胡椒で味を整える。
お皿に鶏肉を盛り、ソースをかける。

"チキンソテー ミニトマトと梅とニンニクのソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのは酸味のしっかり感じられるロゼワイン。トマトの淡い味わいに合わせて、色はロゼを。梅干しの酸味が効いているので、ワインにも酸味がしっかりあった方が酸味同士が寄り添います。辛口のロゼスパークリングでも。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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