今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼ赤野菜のおかず魚介のおかず

鮭のちゃんちゃん焼き
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

鮭（切り身）　　　　　　　　　　　　　　2切れ

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　4個

にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量

~合わせ調味料~

味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

昆布だし　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

作り方

蓋をして蒸し焼きにすることで野菜がしんなり甘く仕上がります。合わせ調味料を加えたら素早く馴染むように炒めてください。

: 鮭の切り身に塩を振っておき、10分程放置する。
玉ねぎと椎茸は薄切りにし、にんじんは短冊切り、キャベツはざく切りにする。

: フライパンにサラダ油を引き、①の鮭と野菜を加えて、中火で約10分間蓋をして加熱する。

蓋を外して、鮭を裏がえしたら合わせ調味料を加えてさっと炒め、火を止める。
お皿に盛り付ければ完成！！

"鮭のちゃんちゃん焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

味噌の味わいに合うようなオレンジワインやロゼワイン、軽めの赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

味噌と醤油の味わいにも負けない果実味とタンニンを持っているオレンジワインは良い相性です。果実味に加えて綺麗な酸味があり、鮭とも相性が良いです。またオレンジワインはお料理の色味にもピッタリ合っています。発酵食品と旨みの感じるオレンジワインの組み合わせはオススメです。

カンティーネ・アウローラ
エラサンジョヴェーゼオーガニック

デイリークラス
イタリア / マルケ
赤
フルボディ甘口
スティルワイン

重すぎずチャーミングな果実味で重すぎない赤ワインは味噌や醤油と良い相性。味噌で味付けされた野菜と鮭の甘味や旨みにも寄り添う果実味が素晴らしいです。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ほんのり潮気があり果実味と程よいタンニンのあるロゼワインは味噌や醤油と良い相性。
鮭の旨味にも通ずる旨いがワインにも合ってよく合います。野菜の甘味にも寄り添う果実味が素晴らしいです。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。