• オレンジ ロゼ 赤野菜のおかず魚介のおかず

  鮭のちゃんちゃん焼き

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  鮭（切り身）　　　　　　　　　　　　　　2切れ

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　4個

  にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

  キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ~合わせ調味料~

  味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  昆布だし　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

“鮭のちゃんちゃん焼き”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  味噌の味わいに合うようなオレンジワインやロゼワイン、軽めの赤ワインがオススメです。
  

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  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  味噌と醤油の味わいにも負けない果実味とタンニンを持っているオレンジワインは良い相性です。果実味に加えて綺麗な酸味があり、鮭とも相性が良いです。またオレンジワインはお料理の色味にもピッタリ合っています。発酵食品と旨みの感じるオレンジワインの組み合わせはオススメです。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ サンジョヴェーゼ オーガニック

  ブルーベリーやラズベリーなど新鮮な赤果実の香りにリコリスやスパイスのヒント。口の中いっぱいに広がる果実感とバランスのよいタンニンが魅力です。

  重すぎずチャーミングな果実味で重すぎない赤ワインは味噌や醤油と良い相性。味噌で味付けされた野菜と鮭の甘味や旨みにも寄り添う果実味が素晴らしいです。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  ほんのり潮気があり果実味と程よいタンニンのあるロゼワインは味噌や醤油と良い相性。 鮭の旨味にも通ずる旨いがワインにも合ってよく合います。野菜の甘味にも寄り添う果実味が素晴らしいです。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」