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白魚介のおかず
タラの味噌アクアパッツァ
by 石井 瞭
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【材料 2人分】
- タラ(切り身) 160g
- にんにく 1/2個
- ズッキーニ 1/4本
- ミニトマト 6~8個
- しめじ 30g
- 白味噌 大さじ2
- 白ワイン 100ml
- オリーヴオイル 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- パセリ 適量
作り方
和の要素を強く引き出しい方は、味噌を多めに!酸味を加えたい方はレモンを絞っても良し!
- STEP01
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ミニトマトとズッキーニを一口サイズに切ります。
- STEP02
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フライパンにオリーヴオイルを引き、ニンニクとズッキーニを塩こしょうで炒める。
- STEP03
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ニンニクに色が付いてきたら、ミニトマトとしめじとのタラの切り身を加える。
- STEP04
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白ワインを入れて、蓋をして約10分煮込む。水分が減ってきたら水と白味噌を加えて、更に10分煮込む。
- STEP05
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お皿に盛り付け、パセリを散らして完成。
“タラの味噌アクアパッツァ ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
この料理には、和の要素があるので、程よい酸味と優しい柑橘系の白ワインが合います。瑞々しいミネラル感があれば白身のお魚との相性も抜群です!
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日本白辛口
勝沼醸造株式会社 甲州テロワール・セレクション 祝
甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。
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スペイン白辛口
アデガス・バルミニョール バルミニョール アルバリーニョ
スペイン白ワインの銘醸地リアス・バイシャスでも屈指の生産者。ミネラル感や柑橘系のフルーツ、アプリコットを想わせる香り。フレッシュな酸味が心地よい白ワインです。
ワインが持つ優しい塩味と爽やかな柑橘のニュアンスが白身魚との相性抜群!味噌の旨味にも溶け込む!
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オーストリア白辛口
ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク ドメーネ・ゴベルスブルク グリューナー・ヴェルトリーナー
ほっくりとした柔らかい厚みと甘いスパイスのニュアンス。キレのある酸味に、さらりとした軽快な飲み口が印象的です。フィニッシュにはミネラル感も感じられます。
ワインのキレのある酸味と、ミネラル感がアクアパッツァのオイリーさを包み込む!白身魚との相性も抜群に良い!
口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ(JSA認定)
SAKE DIPLOMA(JSA認定)
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2020/08/30
- 更新日 :
- 2024/02/09
甲州のエキス感と優しい旨味がタラと味噌の旨味に溶け込む!日本ワインと白身魚の相性は抜群!