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プロによるワインに合うレシピ

タケノコとアスパラのホタテクリーム春巻き

タケノコとアスパラのホタテクリーム春巻き

by 大橋みちこ

スパークリングワインに合う 白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

クリームコロッケおいしいですよね。
でも、これって、家で作るの結構大変。

とろっとしているので、丸めるの大変だし、小麦粉、卵、パン粉の三段階で衣つけるのも、手が汚れるし、べちゃっとしてしまってうまくいかないことも。

なので、クリームコロッケならぬ、クリーム春巻きにしちゃいましょう!!
これなら手もよごれないし、失敗する心配なし。

おまけに、カリッと揚がった衣と中のとろ〜りクリームの食感も最高!
ホタテのだしに柚子胡椒のアクセントがきいて、味も最高です。

春の季節感を感じるおつまみのご紹介です。

材料

【材料 10本分(3〜5人分)】

タケノコ    100g(下ゆでしたもの。水煮)
アスパラ    2本(60g)
タマネギ    1/3個
ホタテ缶    1個(約50g)
春巻きの皮   10枚
牛乳      250cc
バター     30g
小麦粉     大さじ3+適量
柚子胡椒    小さじ1/2~1
塩       小さじ1/6
胡椒      適量
揚げ油     適量

材料写真1

作り方

STEP1

まずは具から作る。アスパラは固いところを取り除き、斜めに薄く切る(太ければ縦に2等分してから)。湯をわかして塩少々を加え30秒ゆでてざるにあげる。タマネギは薄切りにし、タケノコは3〜4cmの長さ、2〜3mm角の細い棒状に切る。

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STEP2

フライパンにバターを中火で熱し、溶けたらタマネギを加えて焦げないように混ぜながら約3分炒める。

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STEP3

小麦粉をふりいれ、混ぜながら更に約2分炒める。

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STEP4

一旦火を止めて牛乳を加えなじませるように混ぜる。再び火をつけて、煮たったら、ホタテ缶(缶汁ごと。身はほぐす。)、塩小さじ1/6を加え少し火を弱めて5分煮る。

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STEP5

とろみが出て筋がかけるようになったら、タケノコとアスパラ、柚子胡椒と胡椒を加えて一混ぜする。

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STEP6

春巻きの皮をひろげ、⑤と10等分し、普通に巻く。巻き終わりは、小麦粉適量を水少々で溶いたものをのりにしてくっつける。

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STEP7

約180℃の油で揚げる。

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このレシピのコツ・ポイント

柚子胡椒がない場合は胡椒をきかせたりして、ピリッとアクセントをつけてくださいね。

季節が変わったら、その時の旬野菜を入れるとまた楽しめますよ。
夏はズッキーニや枝豆、秋はきのこ、冬はカブや大根などなどアレンジ色々できます♪

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

ワインは、こってりとボリューム感のある料理なので、それなりにボリューム感がある白ワインかスパークリングがオススメ。

スパークリングの時は、ヨーロッパだと南の方か、ニューワールドのコクがあるタイプが合います。カリカリ&とろ〜りの春巻きにシュワシュワな泡の相性は最高です。

例えばこんなワイン

クレマン・ド・リムー ル・クロ・デ・ドモワゼル

ドメーヌ・ジ・ロレンス

クレマン・ド・リムー ル・クロ・デ・ドモワゼル

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

南フランスならではの、果実味のコクが料理のボリューム感にピッタリ。油もシュワシュワの泡の爽快感が心地よく流してくれます。