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  タケノコとアスパラのホタテクリーム春巻き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　１０本分（３〜５人分）】

  タケノコ　　　　１００g（下ゆでしたもの。水煮）

  アスパラ　　　　２本（６０g）

  タマネギ　　　　1/3個

  ホタテ缶　　　　１個（約５０g）

  春巻きの皮　　　１０枚

  牛乳　　　　　　２５０cc

  バター　　　　　３０g

  小麦粉　　　　　大さじ３＋適量

  柚子胡椒　　　　小さじ1/2~１

  塩　　　　　　　小さじ1/6

  胡椒　　　　　　適量

  揚げ油　　　　　適量

“タケノコとアスパラのホタテクリーム春巻き”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ワインは、こってりとボリューム感のある料理なので、それなりにボリューム感がある白ワインかスパークリングがオススメ。
  
  スパークリングの時は、ヨーロッパだと南の方か、ニューワールドのコクがあるタイプが合います。カリカリ＆とろ〜りの春巻きにシュワシュワな泡の相性は最高です。
  

• 

  南アフリカ白辛口

  グラハム・ベック　ワインズ グラハム・ベック ブリュット

  柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

  ニューワールドならではの、果実味のコクが料理のボリューム感にピッタリ。油もシュワシュワの泡の爽快感が心地よく流してくれます。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。

  ふくよかでフルーティーな果実味がクリームのコク、アスパラやホタテの甘味の甘味とマッチ。料理とワインのボリューム感同士が合います。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション シャルドネ

  パイナップルやレモンの皮、グレープフルーツ香が印象的。クリスピーでリフレッシュさせてくれる味わい。ミネラル感にも優れ、ほのかなバニラ香が果実の甘い余韻と心地よく残ります。

  凝縮感のある果実味やボリューム感が、クリームのコクや具材の甘味とマッチ。ミネラル感もあるのでホタテの旨味も受け止めつつ、フレッシュな酸味が口の中をさっぱりさせてくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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