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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ごぼう(新ごぼう)と梅のバター醤油パスタ
by 大橋 みちこ

ごぼう(新ごぼう)と梅のバター醤油パスタ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ     200g
  • ごぼう     1〜2本(約140g)
  • 梅干し     2個
  • (たたいて大さじ2くらい)
  • バター     30g
  • 醤油      小さじ2〜3
  • 大葉      5枚
  • 胡椒      しっかりめに

作り方

①ごぼうを切る前に叩くのがポイント。
こうすることで、梅やバター、醤油の味がごぼうになじみます。

②具材を炒めた後に水を加えて煮立たせてその中でパスタを炒め煮すると、パスタにごぼうのダシが染み込みます!
STEP1
ごぼうの皮を包丁の背でこそげ(新ごぼうの場合は汚れの気になるところだけ取り除くだけでOK)、すりこぎなどで軽く叩いてから、斜めに薄切りにする。梅干しは種を取り除きたたく。大葉は千切りにする。
STEP2
フライパンを弱めの中火で熱し、バターの半量を溶かす。バターがとけたら、中火にし、新ごぼうを炒める。火がほとんど通ったら梅も加え混ぜながらさっと炒める。
STEP3
パスタは表示の時間より2分短くゆでる。
②のフライパンに水100ccを入れ、中火にしてフライパンをあおりながら煮立たせる。
STEP5
ゆでたパスタの湯をきり、④のフライパンに加えて、水分を吸わせるように混ぜながら煮る。水分がなくなってきたら、残りのバターと醤油を加えて和えるように炒める。仕上げに胡椒をふる。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。