プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- パスタ ２００g
- ごぼう １〜２本（約１４０g）
- 梅干し ２個
- （たたいて大さじ２くらい）
- バター ３０g
- 醤油 小さじ２〜３
- 大葉 ５枚
- 胡椒 しっかりめに
作り方
①ごぼうを切る前に叩くのがポイント。
こうすることで、梅やバター、醤油の味がごぼうになじみます。
②具材を炒めた後に水を加えて煮立たせてその中でパスタを炒め煮すると、パスタにごぼうのダシが染み込みます！
こうすることで、梅やバター、醤油の味がごぼうになじみます。
②具材を炒めた後に水を加えて煮立たせてその中でパスタを炒め煮すると、パスタにごぼうのダシが染み込みます！
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ごぼうの皮を包丁の背でこそげ（新ごぼうの場合は汚れの気になるところだけ取り除くだけでOK）、すりこぎなどで軽く叩いてから、斜めに薄切りにする。梅干しは種を取り除きたたく。大葉は千切りにする。
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フライパンを弱めの中火で熱し、バターの半量を溶かす。バターがとけたら、中火にし、新ごぼうを炒める。火がほとんど通ったら梅も加え混ぜながらさっと炒める。
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パスタは表示の時間より２分短くゆでる。
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②のフライパンに水１００ccを入れ、中火にしてフライパンをあおりながら煮立たせる。
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ゆでたパスタの湯をきり、④のフライパンに加えて、水分を吸わせるように混ぜながら煮る。水分がなくなってきたら、残りのバターと醤油を加えて和えるように炒める。仕上げに胡椒をふる。
"ごぼう（新ごぼう）と梅のバター醤油パスタ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
白ワインだとごぼうの風味に負けてしまうので赤ワインの方が合わせやすくてオススメ。
でも重すぎてもごぼうの味が消されてしまうので、特にオススメなのはニューワールドのピノ・ノワール。
ニューワールドのピノノワールにありがちな、ほんのりとしたワインの土臭さがごぼうの香りとマッチ！
例えばこんなワイン
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ベサ
ガンマ オーガニック ピノ・ノワール レセルバ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ピノノワールならではの梅のような香りや酸味が梅の風味と相性抜群！！ワインの優しい甘みがバター醤油のコクともピッタリです。
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ビーニャ・バルディビエソ
シングル・ヴァレー・ロット ピノ・ノワール グラン・レセルバ- カジュアルクラス
- チリ / アコンカグア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ピノノワールらしい梅のような風味や、果実の甘みが料理の味わいとマッチ。ふわっとごぼうの香りの余韻が広がります。
ワインのほんのりとした「スパイシーさ」も胡椒のピリッとしたアクセントとピッタリです。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
