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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め
by 大橋みちこ

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材料

【材料　２人分】

豚ロース肉薄切り　　１５０g

生姜　　　　　　　　１５g

春菊　　　　　　　　８０g

白ネギ　　　　　　　１本

しいたけ　　　　　　５０g

しめじ　　　　　　　１００g

（お好みのきのこ合わせて１５０gでOK）

ごま油　　　　　　　大さじ１

［下味用］

　醤油　　　　　　　大さじ1/2

　酒　　　　　　　　小さじ１

　ごま油　　　　　　小さじ１

　片栗粉　　　　　　小さじ２

［合わせ調味料］

　オイスターソース　大さじ１

　醤油　　　　　　　小さじ１

　砂糖　　　　　　　小さじ1/2

　赤ワイン　　　　　大さじ１

（酒や紹興酒でもOK）

　片栗粉　　　　　　小さじ1/2

　胡椒　　　　　　　適量

作り方

合わせ調味料に片栗粉を混ぜちゃえば、ダマになる心配も一切無用！

きのこは今回はシイタケとしめじを使いましたが、エリンギやえのき、舞茸などお好みのもの、家にあるものなんでもOKですよ。

: 生姜はおろして、下味用と合わせ調味料用に半分ずつに分ける。下味用の調味料とおろし生姜半分をビニール袋に入れて混ぜる。合わせ調味料の材料と残りのおろし生姜も器にいれてよく混ぜておく。

: 豚肉は長さを３等分に切り、①のビニール袋に入れてもみこむ。

: ネギは斜め１cm幅に切り、春菊は４等分の長さに切る。しいたけは石突きを取り、薄切りに、しめじはほぐす。

: フライパンにごま油を熱し、中火で②の肉をひろげながら炒める。（火はずっと強めの中火で。）

: ８割がた火が通ったら、ネギを加えて炒め、しんなりしたら、しいたけとしめじと春菊の下半分を加えて炒める。きのこに火が通ったら、春菊を加えてさっと一混ぜする。

: ①の合わせ調味料を加え（片栗粉をしっかりと溶いて）、和えながら炒める。胡椒をふる。

"豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。料理のボリュームに合わせることを考えると、軽すぎたり重すぎたりしない方がいいです。

品種や地域、比較的なんでもOKですが、特におすすめはボルドー。
それも１０００円から２０００円くらいのカジュアルクラスのものがいいです。

ボルドーワインのカシスやブラックベリーのような黒果実の味わいと、オイスターソースの甘みは相性ピッタリ。
春菊独特の香りやほろ苦さと、ワインのドライな印象も合います。
ワインにのスパイス感に合わせて、最後に胡椒をしっかりきかせるのがポイントです。

ボルドー以外だと、チリのカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、カルメネールも合いますよ。