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    豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め

    by 大橋 みちこ
    豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め
  • 【材料 2人分】

    豚ロース肉薄切り  150g
    生姜        15g
    春菊        80g
    白ネギ       1本
    しいたけ      50g
    しめじ       100g
    (お好みのきのこ合わせて150gでOK)
    ごま油       大さじ1
    [下味用]
     醤油       大さじ1/2
     酒        小さじ1
     ごま油      小さじ1
     片栗粉      小さじ2
    [合わせ調味料] 
     オイスターソース 大さじ1
     醤油       小さじ1
     砂糖       小さじ1/2
     赤ワイン     大さじ1
    (酒や紹興酒でもOK)
     片栗粉      小さじ1/2
     胡椒       適量

作り方

ポイント

合わせ調味料に片栗粉を混ぜちゃえば、ダマになる心配も一切無用!

きのこは今回はシイタケとしめじを使いましたが、エリンギやえのき、舞茸などお好みのもの、家にあるものなんでもOKですよ。

STEP01

生姜はおろして、下味用と合わせ調味料用に半分ずつに分ける。下味用の調味料とおろし生姜半分をビニール袋に入れて混ぜる。合わせ調味料の材料と残りのおろし生姜も器にいれてよく混ぜておく。

STEP1
STEP02

豚肉は長さを3等分に切り、①のビニール袋に入れてもみこむ。

STEP2
STEP03

ネギは斜め1cm幅に切り、春菊は4等分の長さに切る。しいたけは石突きを取り、薄切りに、しめじはほぐす。

STEP3
STEP04

フライパンにごま油を熱し、中火で②の肉をひろげながら炒める。(火はずっと強めの中火で。)

STEP4
STEP05

8割がた火が通ったら、ネギを加えて炒め、しんなりしたら、しいたけとしめじと春菊の下半分を加えて炒める。きのこに火が通ったら、春菊を加えてさっと一混ぜする。

STEP5
STEP06

①の合わせ調味料を加え(片栗粉をしっかりと溶いて)、和えながら炒める。胡椒をふる。

STEP6

“豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/12/11
更新日 :
2022/04/27

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