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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずお肉のおかず

椎茸の肉詰め　アオサ海苔クリームソース
by 大橋みちこ

おかずの定番「椎茸の肉詰め」。アオサ海苔と柑橘の酸味をきかせたクリームで、味わい深くアレンジ。白ワインにピッタリの、食べ応えのあるおつまみレシピです！

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材料

【材料　２人分】

椎茸　　　　　　５〜６個（約２００g、大きさによって調整）

片栗粉　　　　　少々

豚挽き肉　　　　１５０g

タマネギ　　　　1/4個

パン粉　　　　　１５g

卵　　　　　　　１個

牛乳　　　　　　大さじ１（水か白ワインでも可）

白ワイン　　　　大さじ４（酒でも可）

塩　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ1/3＋ふたつまみ

こしょう　　　　適量

オリーブオイル　大さじ1/2

ピンクペッパー　お好みで

［ソース］

アオサ海苔　　　３g（乾燥）

生クリーム　　　１００cc

柑橘果汁　　　大さじ１

作り方

柑橘は、レモン、カボス、スダチなど家にあるものやお好みのもので作ってみてください。もちろん瓶詰めのものでも大丈夫です！
椎茸は厚みがあって、大きめのものだと、より美味しくできますよ♪

: アオサ海苔を水で戻す。５分経ったら、水気をしぼっておく。椎茸の軸は取り除き、先の硬いところ以外は細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。

: パン粉は牛乳に浸しておく。

: ひき肉に塩小さじ1/2を加えて粘りが出るまで練る。その後、タマネギ、パン粉、卵、牛乳、塩小さじ1/3、椎茸の軸も加えて更に混ぜる。

: 椎茸のかさの内側に片栗粉をはたき、④の肉だねを丸めて詰める。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら、上下を返して、白ワインを加えてふたをして６〜７分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら器に盛る。

: 別のフライパンか、⑤のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、生クリームを煮立たせる。ぶしゅかん果汁、①のアオサ海苔を加えて一煮立ちさせ、塩ふたつまみと胡椒で味を整える。しいたけの肉詰めにかける。

"椎茸の肉詰め　アオサ海苔クリームソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このレシピに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。
肉詰めですし、クリームもかかっていて、ボリューム感があるので、ワインもしっかりめのものが合います。料理とワインのボリューム感を合わせる、というのもマリアージュの大事なポイントです。
柑橘の酸味をきかせているので、酸味も程よくあった方が合いますよ。