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  椎茸の肉詰め　アオサ海苔クリームソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  椎茸　　　　　　５〜６個（約２００g、大きさによって調整）

  片栗粉　　　　　少々

  豚挽き肉　　　　１５０g

  タマネギ　　　　1/4個

  パン粉　　　　　１５g

  卵　　　　　　　１個

  牛乳　　　　　　大さじ１（水か白ワインでも可）

  白ワイン　　　　大さじ４（酒でも可）

  塩　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ1/3＋ふたつまみ

  こしょう　　　　適量

  オリーブオイル　大さじ1/2

  ピンクペッパー　お好みで

  ［ソース］

  アオサ海苔　　　３g（乾燥）

  生クリーム　　　１００cc

  柑橘果汁　　　大さじ１

“椎茸の肉詰め　アオサ海苔クリームソース”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。
  肉詰めですし、クリームもかかっていて、ボリューム感があるので、ワインもしっかりめのものが合います。料理とワインのボリューム感を合わせる、というのもマリアージュの大事なポイントです。
  柑橘の酸味をきかせているので、酸味も程よくあった方が合いますよ。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ シャルドネ

  パイナップルやアプリコット、青リンゴなど様々なフルーツの風味が溢れます。フレッシュかつまろやかで、飲み応えも十分。完熟果実の魅力たっぷりの白ワインです。

  ワインのパイナップルやアプリコットのような完熟果実のふくよかな味わいは、クリームや椎茸、お肉のボリューム感とマッチ。フレッシュな酸味は、柑橘の酸味と相性ピッタリです。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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