プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

アオサ海苔を水で戻す。５分経ったら、水気をしぼっておく。椎茸の軸は取り除き、先の硬いところ以外は細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。

パン粉は牛乳に浸しておく。

ひき肉に塩小さじ1/2を加えて粘りが出るまで練る。その後、タマネギ、パン粉、卵、牛乳、塩小さじ1/3、椎茸の軸も加えて更に混ぜる。

椎茸のかさの内側に片栗粉をはたき、④の肉だねを丸めて詰める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら、上下を返して、白ワインを加えてふたをして６〜７分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら器に盛る。

別のフライパンか、⑤のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、生クリームを煮立たせる。ぶしゅかん果汁、①のアオサ海苔を加えて一煮立ちさせ、塩ふたつまみと胡椒で味を整える。しいたけの肉詰めにかける。