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プロによるワインに合うレシピ

パクチー水餃子

パクチー水餃子
パクチーたっぷりの水餃子レシピ。さっぱりしていて白ワインにピッタリです。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

こんにちは。

今日は、ワインにピッタリの餃子レシピをご紹介。

豚ひき肉に、たっぷりのパクチーで「パクチー水餃子」。
噛んだ瞬間に肉汁とパクチーの香りが口中に広がって、パクチー好きにはたまらない味。
レモンをきゅっと絞れば、味が引き締まってさっぱり。
飽きずにパクパク食べれます。

パクチーの香りを活かすには焼くよりも水餃子にするのがおすすめです。

爽やかな味わいの白ワインと相性抜群!

材料

【材料 2〜3人分】 

豚ひき肉     150g
餃子の皮(大判) 25〜30枚
パクチー     30g
白菜       1〜2枚(約100g)
ニンニク     1片
生姜       10g
オイスターソース 小さじ2
白ワイン     小さじ2(なければ酒)
醤油       小さじ1
塩        小さじ1/3
オリーブオイル  小さじ1
レモン      適量

材料写真1

作り方

STEP1

白菜はみじん切りにする。パクチーは1cmの長さに切る。ボウルに入れて、塩小さじ1/3をまぶし、5分置く。水分が出てきたらしっかり絞る。

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STEP2

ニンニクと生姜もみじん切りにする。

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STEP3

ボウルに豚ひき肉、①の白菜とパクチー、②のニンニクと生姜、オイスターソース、白ワイン、醤油、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

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STEP4

餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯くらいの具を置く。

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STEP5

フチに水を塗り、半分に折って、フチを指でおさえてくっつける。

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STEP6

端と端をくっつけるように寄せる。

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STEP7

端に水をつけて指でおさえてくっつける。

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STEP8

フチをくるっと返す。

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STEP9

鍋に湯をわかし、餃子を入れて約3分ゆでる。(一度に全部ゆでると、お湯の温度が下がってしまうので何回かに分ける。)お皿に盛り、レモンを添える。

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このレシピのコツ・ポイント

白菜とパクチーに塩をまぶして水分をしっかり抜くのがポイント。具が水っぽくならず、ジューシーに仕上がります。
オイスターソースを使うとコクが出て美味しくなります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
特に、同系統の香りが楽しめるソーヴィニョン・ブラン種のワインがオススメ。パクチー料理にソーヴィニョン・ブランは定石ともいえるマリアージュです。

例えばこんなワイン

ザ・スプリングス ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ザ・スプリングス ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りは、パクチーの香りと相性ピッタリ。
ワインのコクやフルーティーさがパクチーのほろ苦さを包み込んで心地よいマリアージュ。

ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

ベサ

ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / アコンカグア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

パクチーの香りとワインの香りが似ているので相性抜群。ワインに感じるライムなど柑橘の風味が、絞った柑橘の味わいとマッチ。

バルディビエソ ソーヴィニヨン・ブラン

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

トロピカルフルーツのようなワインの果実味が、パクチーのほろ苦さを中和させて心地よくマッチ。ジューシーな豚肉のコクとも相性ピッタリです。

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ソーヴィニヨン・ブランらしい爽快感がパクチーの香りとマッチ。ジューシーな果実味は、豚肉の肉汁と相性がよく、きゅっと絞ったレモンの酸味とも合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。