レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
パクチーシーザーサラダ
混ぜるだけの簡単シーザードレッシング！パクチーたっぷり、白ワインにピッタリのサラダです。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
最近、どこのスーパーでもパクチーが並ぶようになりました。
苦手な人は苦手だけれど、好きな人はすごく好き。
そんな魅惑の食材、パクチーを堪能できるサラダレシピのご紹介です。
混ぜるだけのシーザードレッシングも混ぜるだけでとっても簡単。
パクチーの爽やかで青い香りと、シーザードレッシングのコクが絶妙な相性！
キリッと冷やした白ワインと合いますよ♪
材料
【材料 ２〜３人分】
レタス 約１００g
（ロメインレタスでも普通のレタスでもお好みのもので）
パクチー ３０g
油揚げ １枚
ベーコン ３０g
［ドレッシング］
牛乳 大さじ３
パルメザンチーズ 大さじ３（けずったもの。粉チーズでも。）
マヨネーズ 大さじ２
オリーブオイル 小さじ２
おろしにんにく 1/2片分
塩 小さじ1/4
胡椒 好きなだけ
作り方
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レタスは食べやすい大きさにちぎる。
1
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パクチーは１cmの長さに切る。
2
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ベーコンは７〜８mm幅に切り、フライパンで油を敷かずに弱火でじっくり炒める。カリカリになったら、ペーパータオルを敷いたお皿に取る。
3
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油揚げは、魚焼きグリルかトースターでこんがりと焼き、２cm角くらいの大きさに切る。
4
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ドレッシングの材料を混ぜる。
5
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食べる直前にボウルに全ての具材を入れて、和える。
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このレシピのコツ・ポイント
パン作るクルトンの代わりにカリッとやいた油揚げを使うと、簡単だし、香ばしくて美味しい。
野菜は、ロメインレタスでも、普通のレタスでも、グリーンカールのような葉っぱでも、なんでもお好みのものでOK。水菜や、サラダほうれん草などでもおいしくできますよ。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。パクチーの香りに合わせて、ワインもハーブのような爽やかな香りが強めのものだと合わせやすい。品種でいうとソーヴィニヨン・ブランがオススメ。特に、ニュージーランドなどニューワールドと言われる地域のものは、青々しさや清々しさが強いので、よりオススメです。
例えばこんなワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ｻﾞ･ｽﾌﾟﾘﾝｸﾞｽ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / 辛口
- スティルワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾏｰﾙﾎﾞﾛ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / 辛口
- スティルワイン
フレッシュで爽やかな香りや酸味は、パクチーの爽快感と相性抜群。瑞々しい果実味はシーザードレッシングのまろやかなコクとマッチします。
ビカール
ﾃﾞﾙ･ｽｰﾙ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ ﾚｾﾙﾊﾞ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りがパクチーの青々しい香りとマッチ。ジューシーな果実味はドレッシングのコクとも合います。
ベサ
ｶﾞﾝﾏ ｵｰｶﾞﾆｯｸ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ ﾚｾﾙﾊﾞ
- デイリークラス
- チリ / アコンカグア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランならではの清々しい香りは、パクチーの香りと相性◎。柑橘果実のようなキリッとした酸味が全体の味を引き締めます。
ワインの爽快感と、パクチーの爽やかな香りがマッチ。ジューシーな果実味は、ベーコンやドレッシングのコクとピッタリの相性です。