Name: トウモロコシとモロヘイヤとミョウガのオムレツ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３〜４人分（１枚分）】; 卵 ３個; トウモロコシ 1/2本（正味約７０g）; モロヘイヤ 約５０g; みょうが ２個; パルメザンチーズ 大さじ２(削る); 塩 小さじ1/3; 胡椒 少々; オリーブオイル 大さじ２

白野菜のおかず卵・大豆加工品

トウモロコシとモロヘイヤとミョウガのオムレツ
by 大橋みちこ
【材料　３〜４人分（１枚分）】

卵　　　　　　　　　３個

トウモロコシ　　　　1/2本（正味約７０g）

モロヘイヤ　　　　　約５０g

みょうが　　　　　　２個

パルメザンチーズ　　大さじ２(削る)

塩　　　　　　　　　小さじ1/3

胡椒　　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　大さじ２

作り方

: モロヘイヤの代わりにほうれん草を使ってもいいですし、大葉を使って更に香りをプラスするのも美味しいです。トウモロコシは、缶詰でももちろんOK。ヤングコーンを輪切りにしたものを使っても美味しくできます。

粉チーズは、パルメザンチーズの塊があれば、削って使った方がコクが出ますよ。

STEP01: トウモロコシは皮をむき、包丁で身をこそげる。みょうがは、縦半分に切り小口切りにする。

STEP02: 熱湯を沸かし、塩少々を加えて、モロヘイヤを３０秒ゆでる。ざるにあげ、さっと水にさらして水気を切り、１cm幅に刻む。

STEP03: ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、塩、胡椒と混ぜる。②のモロヘイヤも加えて混ぜる。

STEP04: オムレツを焼く小さめのフライパン（16cmくらい）にオリーブオイル大さじ１を熱し、トウモロコシを炒める。火が通ったらみょうがも加えてさっと炒める。③を全て流し入れ全体を何回か混ぜ、半熟気味のスクランブルエッグ状になったらそのまましばらく火を通す。こんがりと焼けたら、フライパンよりも大きいサイズのお皿に返しながら取り出す（焼けた面が上になるように）。

STEP05: フライパンをペーパータオルでさっとふいてきれいにし、オリーブオイル大さじ１を弱火で熱する。オムレツをすべらすようにフライパンにもどし、今度は焼けていない面を焼く。焼けたら切り分ける。

“トウモロコシとモロヘイヤとミョウガのオムレツ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
料理自体の味のインパクトはそんなに強くないし、ボリューム感も程々なので、ワインも重くないものを。

選ぶのであれば、トウモロコシの甘みとマッチするようなフルーティーさと、みょうがの爽やかな香りを引き立ててくれるような程よい酸味があるワインがオススメです。
スペイン白辛口

ドミニオ・デ・プンクトゥンロベティアシャルドネ

自社畑のブドウを100%使用したリーズナブルなシャルドネ。フレッシュな口当たりと爽やかさ、シャルドネ特有のコクが楽しめます。

フルーティーな果実味がトウモロコシの甘みとマッチ。フレッシュな酸味はみょうがの爽やかさと好相性です。

アルゼンチン白辛口

ボデガス・カリアカリアシャルドネ/トロンテス

標高630m、アンデスの尾根で生まれるアルゼンチンブレンド。シャルドネのアロマとトロピカルフルーツを想わせる清々しい果実味、引き締まった酸が心地よい白ワインです。

トロピカルフルーツのような果実味が、トウモロコシの甘みと相性ピッタリ。引き締まった酸味がみょうがの爽やかな風味とマッチします。

アメリカ白やや甘口

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリースワローリースリング

華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。

濃密なフルーツフレーバーはトウモロコシの甘みと合います。ふくよかな味わいで、卵のコクともマッチします。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」