プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

トウモロコシは皮をむき、包丁で身をこそげる。みょうがは、縦半分に切り小口切りにする。

熱湯を沸かし、塩少々を加えて、モロヘイヤを３０秒ゆでる。ざるにあげ、さっと水にさらして水気を切り、１cm幅に刻む。

ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、塩、胡椒と混ぜる。②のモロヘイヤも加えて混ぜる。

オムレツを焼く小さめのフライパン（16cmくらい）にオリーブオイル大さじ１を熱し、トウモロコシを炒める。火が通ったらみょうがも加えてさっと炒める。③を全て流し入れ全体を何回か混ぜ、半熟気味のスクランブルエッグ状になったらそのまましばらく火を通す。こんがりと焼けたら、フライパンよりも大きいサイズのお皿に返しながら取り出す（焼けた面が上になるように）。

フライパンをペーパータオルでさっとふいてきれいにし、オリーブオイル大さじ１を弱火で熱する。オムレツをすべらすようにフライパンにもどし、今度は焼けていない面を焼く。焼けたら切り分ける。