プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ３〜４人分（１枚分）】
- 卵 ３個
- トウモロコシ 1/2本（正味約７０g）
- モロヘイヤ 約５０g
- みょうが ２個
- パルメザンチーズ 大さじ２(削る)
- 塩 小さじ1/3
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ２
作り方
粉チーズは、パルメザンチーズの塊があれば、削って使った方がコクが出ますよ。
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トウモロコシは皮をむき、包丁で身をこそげる。みょうがは、縦半分に切り小口切りにする。
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熱湯を沸かし、塩少々を加えて、モロヘイヤを３０秒ゆでる。ざるにあげ、さっと水にさらして水気を切り、１cm幅に刻む。
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ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、塩、胡椒と混ぜる。②のモロヘイヤも加えて混ぜる。
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オムレツを焼く小さめのフライパン（16cmくらい）にオリーブオイル大さじ１を熱し、トウモロコシを炒める。火が通ったらみょうがも加えてさっと炒める。③を全て流し入れ全体を何回か混ぜ、半熟気味のスクランブルエッグ状になったらそのまましばらく火を通す。こんがりと焼けたら、フライパンよりも大きいサイズのお皿に返しながら取り出す（焼けた面が上になるように）。
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フライパンをペーパータオルでさっとふいてきれいにし、オリーブオイル大さじ１を弱火で熱する。オムレツをすべらすようにフライパンにもどし、今度は焼けていない面を焼く。焼けたら切り分ける。
"トウモロコシとモロヘイヤとミョウガのオムレツ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
料理自体の味のインパクトはそんなに強くないし、ボリューム感も程々なので、ワインも重くないものを。
選ぶのであれば、トウモロコシの甘みとマッチするようなフルーティーさと、みょうがの爽やかな香りを引き立ててくれるような程よい酸味があるワインがオススメです。
例えばこんなワイン
-
ドミニオ・デ・プンクトゥン
ロベティア シャルドネ
- デイリークラス
- スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
- 白
- ライトボディ ミディアムボディ 甘口
- スティルワイン
フルーティーな果実味がトウモロコシの甘みとマッチ。フレッシュな酸味はみょうがの爽やかさと好相性です。
-
ボデガス・カリア
アルタ シャルドネ/トロンテス
- デイリークラス
- アルゼンチン / サン・ファン
- 白
- 辛口
- スティルワイン
トロピカルフルーツのような果実味が、トウモロコシの甘みと相性ピッタリ。引き締まった酸味がみょうがの爽やかな風味とマッチします。
-
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワロー リースリング
- カジュアルクラス
- アメリカ / オレゴン
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
濃密なフルーツフレーバーはトウモロコシの甘みと合います。ふくよかな味わいで、卵のコクともマッチします。
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス リースリング
- デイリークラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
ワインのほのかな甘みがトウモロコシの甘みと抜群の相性。フレッシュな酸味はみょうがの爽やかさと心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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