作り方

春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々（分量外）を加えて、春菊の茎の方から入れて３０秒ゆで、葉の方を入れて更に３０秒ゆで、ざるに上げる。５mmの長さに切り、水気を絞る。

1

タマネギは半分をみじん切り（肉だね用）、半分は繊維に垂直に薄切り（ソース用）にする。

2

ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。

3

セロリは筋を取り、斜め薄切りに、ニンニクは芯を取って薄切りにする。

4

ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、６〜８等分の大きさに整形する。

5

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、⑤のハンバーグを並べ、中火で両面焼き（この後煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫）、取り出す。

6

⑥のフライパン（か鍋）をペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。

7

赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。（水を使う場合はトマト缶と一緒に加える）

8

トマト缶（ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら）、コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、⑥のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で１０分煮る。

9