Name: 春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; ［ハンバーグ］; 合い挽き肉 250g; タマネギ 1個; （半分はソースに使用）; 春菊 60g; ごぼう 1/2本（約50g）; 卵 1個; パン粉 15g; 牛乳 大さじ1; 塩 小さじ1/2; オリーブオイル 大さじ1/2; セロリの茎 1/2本（約７０g）; トマト水煮缶 1/2缶（約200g）; 赤ワイン 100cc; （なければ水50ccでOK）; 小麦粉 大さじ1; バター 10g; ニンニク 1片; ローリエ １枚; 顆粒コンソメ 小さじ1; ナツメグ 少々（あれば）; 塩 小さじ1/4

赤野菜のおかずお肉のおかず

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

［ハンバーグ］

合い挽き肉　　　250g

タマネギ　　　　1個

　　　　　　　　（半分はソースに使用）

春菊　　　　　　60g

ごぼう　　　　　1/2本（約50g）

卵　　　　　　　1個

パン粉　　　　　15g

牛乳　　　　　　大さじ1

塩　　　　　　　小さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1/2

セロリの茎　　　1/2本（約７０g）

トマト水煮缶　　1/2缶（約200g）

赤ワイン　　　　100cc

　　　　　　　　（なければ水50ccでOK）

小麦粉　　　　　大さじ1

バター　　　　　10g

ニンニク　　　　1片

ローリエ　　　　１枚

顆粒コンソメ　　小さじ1

ナツメグ　　　　少々（あれば）

塩　　　　　　　小さじ1/4

作り方

: 春菊やごぼう以外にも、ほうれん草や小松菜、レンコンなど他の野菜で作っても美味しくできますよ。

STEP01: 春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々（分量外）を加えて、春菊の茎の方から入れて３０秒ゆで、葉の方を入れて更に３０秒ゆで、ざるに上げる。５mmの長さに切り、水気を絞る。

STEP02: タマネギは半分をみじん切り（肉だね用）、半分は繊維に垂直に薄切り（ソース用）にする。

STEP03: ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。

STEP04: セロリは筋を取り、斜め薄切りに、ニンニクは芯を取って薄切りにする。

STEP05: ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、６〜８等分の大きさに整形する。

STEP06: フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、⑤のハンバーグを並べ、中火で両面焼き（この後煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫）、取り出す。

STEP07: ⑥のフライパン（か鍋）をペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。

STEP08: 赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。（水を使う場合はトマト缶と一緒に加える）

STEP09: トマト缶（ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら）、コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、⑥のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で１０分煮る。

“春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ”に合うワイン

ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」