今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ
by 大橋 みちこ

野菜たっぷりの煮込みハンバーグ。香りと食感で美味しさUP!

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • [ハンバーグ]
  • 合い挽き肉   250g
  • タマネギ    1個
  •         (半分はソースに使用)
  • 春菊      60g
  • ごぼう     1/2本(約50g)
  • 卵       1個
  • パン粉     15g
  • 牛乳      大さじ1
  • 塩       小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • セロリの茎   1/2本(約70g)
  • トマト水煮缶  1/2缶(約200g)
  • 赤ワイン    100cc
  •         (なければ水50ccでOK)
  • 小麦粉     大さじ1
  • バター     10g
  • ニンニク    1片
  • ローリエ    1枚
  • 顆粒コンソメ  小さじ1
  • ナツメグ    少々(あれば)

作り方

春菊やごぼう以外にも、ほうれん草や小松菜、レンコンなど他の野菜で作っても美味しくできますよ。
STEP1
春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々(分量外)を加えて、春菊の茎の方から入れて30秒ゆで、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるに上げる。5mmの長さに切り、水気を絞る。
STEP2
タマネギは半分をみじん切り(肉だね用)、半分は繊維に垂直に薄切り(ソース用)にする。
STEP3
ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。
STEP4
セロリは筋を取り、斜め薄切りに、ニンニクは芯を取って薄切りにする。
STEP5
ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、6〜8等分の大きさに整形する。
STEP6
フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、⑤のハンバーグを並べ、中火で両面焼き(この後煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫)、取り出す。
STEP7
⑥のフライパン(か鍋)をペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。
STEP8
赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。(水を使う場合はトマト缶と一緒に加える)
STEP9
トマト缶(ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら)、コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、⑥のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。

"春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。ジューシーなハンバーグは、果実味がぎゅっと詰まったしっかりめのワインが合います。トマトで煮込むので、甘酸っぱい風味とワインの酸味も相性ピッタリです。

例えばこんなワイン

アクスティック 赤アクスティック 赤
アクスティック・セリェール
アクスティック 赤
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの果実味の凝縮感とハンバーグのぎゅっと詰まった旨みがマッチ。ワインの酸味とトマトの酸味も心地よくマリアージュ。
アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルローアロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー
アロガント・フロッグ
アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
南仏らしい凝縮した果実味は、ぎゅっと旨みの詰まったハンバーグと相性抜群。春菊やごぼうの香りとカベルネ・ソーヴィニヨンの香りもマッチ。
アイアンストーン カベルネ・フランアイアンストーン カベルネ・フラン
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン カベルネ・フラン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
甘みを感じさせる果実味は、トマトの甘酸っぱいソースと好相性。ハンバーグの旨みも引き立てます。カベルネフランらしい清々しさのある香りと春菊の相性も抜群。
ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨンハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • フルボディ
  • スティルワイン
果実味のボリューム感は、旨みの埋まったハンバーグの味わいや、煮詰めたトマトソースの風味とマッチ。ごぼうや春菊の香りも引き立てます。
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジドパヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • フルボディ
  • スティルワイン
まろやかで凝縮した果実味は、ハンバーグの旨みや煮詰めたトマトソースの旨みと好相性。ワインの酸味とトマトの酸味もマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

関連レシピ