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プロによるワインに合うレシピ

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ
野菜たっぷりの煮込みハンバーグ。香りと食感で美味しさUP!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今回は、寒い季節にピッタリの煮込みハンバーグレシピをご紹介。

旬の春菊やごぼうなど、野菜をたっぷり使うことで、食感や風味が豊かに。
春菊の青い香りや、ごぼうの土の香りが味わいに深みを出します。

ヘルシーで、且つ、ワインにもピッタリ。是非お試しください!

材料

【材料 2〜3人分】
[ハンバーグ]
合い挽き肉   250g
タマネギ    1個
        (半分はソースに使用)
春菊      60g
ごぼう     1/2本(約50g)
卵       1個
パン粉     15g
牛乳      大さじ1
塩       小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2

セロリの茎   1/2本(約70g)
トマト水煮缶  1/2缶(約200g)
赤ワイン    100cc
        (なければ水50ccでOK)
小麦粉     大さじ1
バター     10g
ニンニク    1片
ローリエ    1枚
顆粒コンソメ  小さじ1
ナツメグ    少々(あれば)
塩       小さじ1/4

材料写真1

作り方

STEP1

春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々(分量外)を加えて、春菊の茎の方から入れて30秒ゆで、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるに上げる。5mmの長さに切り、水気を絞る。

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STEP2

タマネギは半分をみじん切り(肉だね用)、半分は繊維に垂直に薄切り(ソース用)にする。

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STEP3

ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。

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STEP4

セロリは筋を取り、斜め薄切りに、ニンニクは芯を取って薄切りにする。

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STEP5

ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、6〜8等分の大きさに整形する。

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STEP6

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、⑤のハンバーグを並べ、中火で両面焼き(この後煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫)、取り出す。

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STEP7

⑥のフライパン(か鍋)をペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。

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STEP8

赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。(水を使う場合はトマト缶と一緒に加える)

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STEP9

トマト缶(ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら)、コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、⑥のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。

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このレシピのコツ・ポイント

春菊やごぼう以外にも、ほうれん草や小松菜、レンコンなど他の野菜で作っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。ジューシーなハンバーグは、果実味がぎゅっと詰まったしっかりめのワインが合います。トマトで煮込むので、甘酸っぱい風味とワインの酸味も相性ピッタリです。

例えばこんなワイン

アクスティック 赤

アクスティック・セリェール

アクスティック 赤

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実味の凝縮感とハンバーグのぎゅっと詰まった旨みがマッチ。ワインの酸味とトマトの酸味も心地よくマリアージュ。

アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー

アロガント・フロッグ

アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

南仏らしい凝縮した果実味は、ぎゅっと旨みの詰まったハンバーグと相性抜群。春菊やごぼうの香りとカベルネ・ソーヴィニヨンの香りもマッチ。

アイアンストーン カベルネ・フラン

アイアンストーン・ヴィンヤーズ

アイアンストーン カベルネ・フラン

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

甘みを感じさせる果実味は、トマトの甘酸っぱいソースと好相性。ハンバーグの旨みも引き立てます。カベルネフランらしい清々しさのある香りと春菊の相性も抜群。

ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

果実味のボリューム感は、旨みの埋まったハンバーグの味わいや、煮詰めたトマトソースの風味とマッチ。ごぼうや春菊の香りも引き立てます。

パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド

ビニェードス・エラスリス・オバリェ

パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

まろやかで凝縮した果実味は、ハンバーグの旨みや煮詰めたトマトソースの旨みと好相性。ワインの酸味とトマトの酸味もマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。