• 白鍋もの魚介のおかず

  鯛のアクアパッツァ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  鯛　　　　　　　　１尾（２５０〜３００g。切り身２切れでもOK）　　

  　　塩　　　　　　ふたつまみ

  アサリ　　　　　　約２２０g

  ミニトマト　　　　８個（約９０g）

  ケッパー　　　　　大さじ1/2

  にんにく　　　　　１片

  白ワイン　　　　　大さじ１と1/2

  水　　　　　　　　１００cc

  イタリアンパセリ　適量

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“鯛のアクアパッツァ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。お魚や貝の旨味がたっぷり出ていますので、海の近くで作られているような旨味を感じるワインがオススメです。
  

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  イタリア白辛口

  マストロベラルディーノ マストロ ビアンコ カンパーニア

  カンパーニア州の盟主、マストロベラルディーノが造るカジュアルワイン。４種類の地ブドウをブレンドして造られます。瑞々しい柑橘果実が特徴でパスタやチーズと最高の相性です。

  ワインの優しい果実味や旨味と、鯛の淡白の質感がマッチ。瑞々しくフルーティーな味わいは、トマトの風味とも相性抜群。

  

  スペイン白辛口

  ボデガス・ナイロア ナイロア

  ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。

  ワインのミネラル感が、アサリの旨味を引き立てます。キリッとした酸味はトマトの酸味とマッチ。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  キリッとしたワインの酸味が、トマトの甘酸っぱさとマッチ。旨味をしっかりと感じるので、アサリや鯛の旨味とよく合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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