プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

アサリの砂抜きをする（５０℃のお湯に５分つけてざるにあげると短時間で済む）。

魚は内蔵を取り、洗って水気をよくふく。両面に塩ひとつまみずつをふって５分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

ミニトマトは半分に切り、ケッパーは粗みじん切りにする。

ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す。

強めの中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。（ニンニクは焦げそうだったら取り除く。）

焼き色がついたら（鯛は左側が頭になるように）、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、水を加える。

沸騰したら中火にし、ふたをして５分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたら、塩胡椒で味を整える。イタリアンパセリを散らす。