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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鯛のアクアパッツァ
by 大橋 みちこ

鯛とアサリの旨味が染み出たスープが最高!

鯛のアクアパッツァ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鯛        1尾(250〜300g。切り身2切れでもOK)  
  •   塩      ふたつまみ
  • アサリ      約220g
  • ミニトマト    8個(約90g)
  • ケッパー     大さじ1/2
  • にんにく     1片
  • 白ワイン     大さじ1と1/2
  • 水        100cc
  • イタリアンパセリ 適量
  • 塩        適量
  • 胡椒       適量

作り方

アサリに塩分がしっかりあるので、全体の味を調整するのは最後にしましょう!
ニンニクは焦げないように注意です!
STEP1
アサリの砂抜きをする(50℃のお湯に5分つけてざるにあげると短時間で済む)。
STEP2
魚は内蔵を取り、洗って水気をよくふく。両面に塩ひとつまみずつをふって5分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。
STEP3
ミニトマトは半分に切り、ケッパーは粗みじん切りにする。
STEP4
ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
STEP5
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す。
強めの中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。(ニンニクは焦げそうだったら取り除く。)
STEP7
焼き色がついたら(鯛は左側が頭になるように)、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、水を加える。
STEP8
沸騰したら中火にし、ふたをして5分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたら、塩胡椒で味を整える。イタリアンパセリを散らす。

"鯛のアクアパッツァ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。お魚や貝の旨味がたっぷり出ていますので、海の近くで作られているような旨味を感じるワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。