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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味
by 大橋 みちこ

牡蠣と牛肉、旨味と旨味の饗宴!

牡蠣の牛肉巻き  オリーブ風味

材料

  • 【材料 2人分】
  • 牡蠣       8個(約200g)
  • 牛肉薄切り    8枚(約170g)
  • 黒オリーブ    25g(種ぬきの状態)
  • ニンニク     1片
  • 粒マスタード   小さじ1と1/2
  • 塩        ひとつまみ
  • 赤ワイン     大さじ1+大さじ1
  • 醤油       大さじ1/2
  • バター      10g
  • 胡椒       適量
  • 添える野菜    適量

作り方

刻んだオリーブを中に巻いて、香りをプラス。ご飯に合う味から、ワインが飲みたくなる味わいに。マスタードの酸味を効かせるのもポイントです。
牡蠣は汚れが気になるようであれば、塩水でさっと洗ってペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
STEP2
オリーブは細かく刻み、おろしにんにく、粒マスタード、塩ひとつまみと共に器に入れて混ぜる。
STEP3
牛肉に②の1/8量を塗り、牡蠣をのせて巻く。
STEP4
8個とも同じように巻く。
STEP5
フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。
STEP6
バターが溶けたら④の牛肉巻きを並べ、両面こんがりと焼く。周りが焼けたら赤ワイン大さじ1を加えて、蓋をして1分半弱火で蒸し焼きにする。
STEP7
蓋を取り、赤ワイン大さじ1と醤油を加えて中火にし、絡めながら炒める。
お皿に野菜と⑥を盛り、胡椒をふる。

"牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
牡蠣の旨味、牛肉の旨味とダブルの旨味なので、ワインも旨味を感じるものや複雑な味わいのものを。
醤油バターの風味も赤ワインとは相性がいいし、オリーブの香りももちろんワインとは合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。