プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 牡蠣 ８個（約２００g）
- 牛肉薄切り ８枚（約１７０g）
- 黒オリーブ ２５g（種ぬきの状態）
- ニンニク １片
- 粒マスタード 小さじ１と1/2
- 塩 ひとつまみ
- 赤ワイン 大さじ１＋大さじ１
- 醤油 大さじ1/2
- バター １０g
- 胡椒 適量
- 添える野菜 適量
- （今回はクレソンを使用）
作り方
-
牡蠣は汚れが気になるようであれば、塩水でさっと洗ってペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
-
-
オリーブは細かく刻み、おろしにんにく、粒マスタード、塩ひとつまみと共に器に入れて混ぜる。
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-
牛肉に②の1/8量を塗り、牡蠣をのせて巻く。
-
-
８個とも同じように巻く。
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フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。
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バターが溶けたら④の牛肉巻きを並べ、両面こんがりと焼く。周りが焼けたら赤ワイン大さじ１を加えて、蓋をして１分半弱火で蒸し焼きにする。
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蓋を取り、赤ワイン大さじ１と醤油を加えて中火にし、絡めながら炒める。
-
お皿に野菜と⑥を盛り、胡椒をふる。
"牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
牡蠣の旨味、牛肉の旨味とダブルの旨味なので、ワインも旨味を感じるものや複雑な味わいのものを。
醤油バターの風味も赤ワインとは相性がいいし、オリーブの香りももちろんワインとは合います。
例えばこんなワイン
-
アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン
- カジュアルクラス
- イタリア / マルケ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
旨味を感じるワインで、牡蠣の旨味や牛肉の旨味とマッチ。サンジョベーゼらしい酸味はマスタードの酸味とも相性まる。
-
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
- カジュアルクラス
- チリ / -
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の旨味にもマッチ。繊細な酸味とマスタードの酸味も心地よくマリアージュ。
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- フルボディ やや甘口
- スティルワイン
牡蠣と牛肉を受け止める旨味があり、ボリューム感も料理とぴったり。程よい酸味とマスタードもマッチ。
-
メゾン・ジャン・フィリップ・マルシャン
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ 赤- スーペリアクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。ボリューム感もマッチし、マスタードの酸味とワインの酸味も好相性。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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