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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

牡蠣と牛肉のイタリア風赤味噌鍋
by 大橋 みちこ

赤ワインに合う牡蠣たっぷり濃厚赤味噌鍋!

牡蠣と牛肉のイタリア風赤味噌鍋

材料

  • 【材料 2人分】
  • 牡蠣むき身    200g
  • 牛肉薄切り    200g
  • 春菊       100g
  • 舞茸       80g
  • ミディトマト   150g
  • (甘味が強いトマトがオススメ)
  • 長ネギ      1/2本
  • 厚揚げ      150g
  • オリーブ     20g(種ぬき)
  • バジル      適量
  • ご飯       適量(お好みで)
  • ピザ用チーズ   適量(お好みで)
  • [スープ]
  • カツオだし    800cc
  • 赤味噌      大さじ1と1/2〜2
  • 合わせ味噌    小さじ2
  • 赤ワイン     大さじ2

作り方

赤味噌(八丁味噌)と淡色味噌(合わせ味噌)をブレンドすることで、コクや深みが増します。赤ワインとより相性をよくするために野菜も春菊や舞茸など香りや味わいが強いものがオススメです。
牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
STEP2
スープの材料を鍋に入れて煮立たせる。牡蠣と牛肉、トマトを先に入れて少し煮て、他の材料も加える。バジルもトッピングする。
STEP3
締めはご飯を入れておじやにするのがオススメ。ピザ用チーズをトッピングするとコクが出ます。
締めはご飯を入れておじやにするのがオススメ。ピザ用チーズをトッピングするとコクが出ます。
STEP5
春菊は、4〜5cmの長さに切る。
STEP6
舞茸は適当にほぐす。
STEP7
ミディトマトはヘタを取り、1/4に切る。
STEP8
長ネギは斜め3cmに切る。
STEP9
厚揚げはトースターや魚焼きグリルで焼き、食べやすい厚さに切る。
STEP10
オリーブは3mmくらいの厚さにスライスする。

"牡蠣と牛肉のイタリア風赤味噌鍋 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このお鍋に合わせたのは、フルボディの赤ワイン。赤味噌の濃厚な風味と、ワインのしっかりとしたボリューム感が合います。牡蠣の濃厚な旨味や牛肉のジューシーな旨味にも負けないコクがあるワインがオススメです。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。