プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料（２人分）】
- 生ハム（プロシュート） ４〜５枚（約３０g）
- イチゴ ５〜６個
- ミディトマト ３〜４個（約１４０g）
- 紫玉ねぎ 1/８個（約３０g）
- スペアミント 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワインビネガー 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/6
- 胡椒 適量
作り方
食べる直前に全体を和えるのが美味しく食べるコツです。しっかりと冷やしていただきましょう。
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紫玉ねぎはみじん切りにして、塩少々（分量外）をまぶし、１０分置く。水に１０分さらして、しっかりと水気を切る。
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イチゴはヘタを取り４〜６等分に、トマトもヘタを取って６〜８等分に切る。しっかりと冷やして置く。
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スペアミントはみじん切りにする。
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ボウルに白ワインビネガー、塩、胡椒を入れてよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。紫玉ねぎとスペアミントを加えて混ぜる。
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イチゴ、トマトに④のドレッシングを和え、生ハムに添え、スペアミントを飾る。
"生ハムとトマトとイチゴ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このお料理に合わせるオススメはランブルスコというエミリアロマーニャで造られる微発泡の赤ワイン。赤ワインなので生ハムのコクに合いつつ、シュワシュワの泡が心地よく油を流してくれる。トマトやイチゴの酸味とも抜群の相性。
例えばこんなワイン
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メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- やや辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインの爽やかな味わいが、トマトのフレッシュさやイチゴの甘酸っぱさと好相性。生ハムの油もさっぱりと流し、どんどん進む組み合わせ。
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メディチ・エルメーテ
アッソーロ レッジアーノ フリッツァンテ ロッソ セッコ- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインの豊かな果実味は、生ハムのコクやトマトの旨味を引き立てます。泡と爽快な酸味が、イチゴの酸味と相まって、心地よいマリアージュに。
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メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインの果実味と、トマトやイチゴの旨味がマッチ。きめ細かい泡が生ハムの脂を心地よく流し、爽やかなマリアージュ。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
