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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ鍋もの

ブリとひらひら大根の梅胡椒鍋
by 大橋みちこ

梅の酸味と胡椒のスパイシーさが食欲をそそるブリ鍋レシピ。

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材料

【材料　２人分】

ブリ切り身　　　　２人分（食べたいだけ）

大根　　　　　　　1/4本分（半分の長さの大根を縦に半分）

にんじん　　　　　1/2本分（縦に半分）

水菜　　　　　　　２〜３束

油揚げ　　　　　　１〜２枚

中華麺　　　　　　適量（お好みで）

［スープ］

梅干し　　　　　　２〜３個（正味約１５g）

ニンニク　　　　　１〜２片

カツオだし　　　　８００cc

醤油　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　　大さじ２

酒か白ワイン　　　大さじ１

塩　　　　　　　　小さじ1/3

胡椒　　　　　　　たっぷりめに

作り方

大根とにんじんはピーラーでスライスするとすぐに火が通るのでしゃぶしゃぶ感覚で食べられます。

: 大根は皮をピーラーでむき、そのまま実をピーラーで縦にスライスする。

: にんじんも大根と同じように皮をむいてから縦にスライスする。

: 水菜は長さを３〜４等分する。

: 油揚げは２cmくらいの幅に切る（その前にトースターで焼くと香ばしさが出て美味しい）。

: 梅干しは種を取り除いて包丁でたたくか手でちぎる。ニンニクは縦半分に切り、薄皮と芯を取り除いて包丁で潰す。

: 鍋にスープの材料を入れて煮立たせ、具材を入れて食べる（最初にブリを入れ、そのあとににんじんと油揚げ、大根、水菜の順に入れるといい）。

: 締めは中華麺や細めのうどんがオススメ（ごま油と胡椒を足すと美味しい）。

"ブリとひらひら大根の梅胡椒鍋"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このお鍋に合わせたいのは、コクと酸味のある辛口ロゼワイン。
ブリは白身と赤身の中間の色合いとで、脂も多く味わいも強い魚なので、ロゼがオススメ。酸味もしっかり感じられるワインだと、梅の酸味と寄り添い心地よいマリアージュを味わえます。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の近くの産地ならではのミネラル感がブリの旨味とマッチ！程よく酸味があり、梅干しの酸味とも好相性！

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのキリッと引き締まった酸味と梅干しの酸味がマッチ！ふくよかでコクのある果実味がブリの旨味を引き立てます。

ドメーヌ・ラフラン・ヴェロル
バンドールロゼ

スーペリアクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの豊かなミネラル感とブリの旨味、出汁の旨味がお互いを引き立てる相乗効果。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com