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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずお肉のおかず

菜の花とせせりのペペロン炒め
by 田邉貴昭

スーパに菜の花が並ぶと春の訪れを感じられます。
中々遠くへお出かけのできない昨今ですが、食卓はせめて春らしく楽しみたいですよね。
今日も簡単に作れる炒めものご紹介です。

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材料

《2~3人前》

鶏せせり肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

菜の花　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

鶏がらス―プの素　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

作り方

鶏肉に塩と胡椒でしっかりと下味を付けておくと美味しい作れます。

菜の花は半分に切り、
ニンニクはみじん切りにする。鷹の爪は半分に割り、種をとっておく。
せせりは1口大に切り、塩胡椒で下味をつける。
水と白ワインに鶏がらスープの素を溶かしておく。

フライパンにオリーブオイルを引いて弱火にし、ニンニクと鷹の爪を入れて香りが出るまで加熱する。

香りが立ってきたら、せせりを加えて中火にして、全体が白くなるまで炒める。

菜の花と鶏がらスープを溶かした液を加えて蓋をして約3分加熱する。
蓋を取って炒めて、汁気が無くなってきたら、火を止めてお皿に盛り付けて完成

"菜の花とせせりのペペロン炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フレッシュ感のありシンプルな白ワインがオススメ。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

フレッシュなみずみずしい白ワインはピッタリです。柑橘の香りに塩気も感じられるので、ペペロンチーノ風の炒めもにぴったり。ワインの持っている心地よい苦みが菜の花とも良い相性です。

コト・デ・ゴマリス
ザ・フラワー・アンド・ザ・ビートレイシャドゥーラ

カジュアルクラス
スペイン / ガリシア
白
辛口
スティルワイン

スペインはガリシア地方のトレイシャドゥーラをつかったキリっとした白ワインは菜の花と良い相性です。フローラルな香りとほのかなビター感が春と一緒に訪れる菜の花とマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。