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  夏野菜と鶏肉の揚げ浸し

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  鶏もも肉　　　　　　　200g

  小麦粉　　　　　　　大さじ4

  ナス　　　　　　　　　　1本

  オクラ　　　　　　　　　6本

  黄色パプリカ　　　　　　1個

  サラダ油　　　　　　　　適量

  醤油　　　　　　　　　大さじ2

  酒　　　　　　　　　　大さじ1

  みりん　　　　　　　　大さじ1

  砂糖　　　　　　　　　大さじ1

  酢　　　　　　　　　　大さじ1

  めんつゆ　　　　　　　大さじ1

  生姜チューブ　　　　　大さじ1

“夏野菜と鶏肉の揚げ浸し”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  お料理の出汁の旨味とワインの旨味が相性良いので、オレンジワインやコクや旨味のある白ワインを選ぶと相性が良いです。
  

• 

  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ ピノ・グリ

  フレッシュな洋ナシやナッツキャンディーなどのアロマを持ち、膨らみのある骨格は男性的です。スパイシーなリンゴやパイナップルを想わせる味わいが長い余韻まで楽しめます。

  ワインのアフターに残る程よい旨味とピールのようなほろ苦さが、出汁に付けた野菜や鶏肉と相性抜群です。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  ワインの柑橘系の味わいとアフターに残る旨味が出汁との相性良いです。野菜と鶏肉の旨味も引き上げてくれます。

  

  日本白辛口

  勝沼醸造株式会社 甲州テロワール・セレクション 祝

  勝沼の中心地、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む白ワイン。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。

  ワインのピールのようなほろ苦さと旨味が出汁の旨味に溶け合います。野菜との相性も良いです。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/