今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤パスタ・麺・パン

つけナポリタン
by 田邉貴昭

みんな大好きナポリタン
そんなナポリタンをつけ麺風に楽しむ文化があるのを知っていますか！？
そう、それが静岡県富士市で開発されたご当地グルメ「つけナポリタン」です。

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材料

《2~3人前》

乾燥パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束（約100g）

カットトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1缶（400g）

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ml

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 /2個

ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個

マッシュルーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　4~5個

ベーコン（ブロック）　　　　　　　　　　　　　　　100g

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

コンソメ顆粒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

茹でたパスタはオリーブオイルで和えておくと、くっつかずに食べれます。

: ベーコンはトッピング用は2cm 幅に切り、つけ汁用の分は短冊切りにする。
タマネギはくし切り、ピーマンは2cmの細切り、マッシュルームも5㎜程度にスライスしておく。
野菜もトッピング用で一部よけておく。

: 鍋に短冊切りにしたベーコンと軽くつぶしたにんにくを加えて弱火で炒める。

: 野菜を加えてしんなりするまで炒める。

トマト缶とコンソメ顆粒、水、白ワインを加えて煮立たせる。アルコールが飛んだら、弱火にして約10分程煮込み、最後に塩と胡椒で味を調えればつけ汁は完成。

茹でたパスタはオリーブオイルであえて置き、トッピング用に残しておいた具材を焼く。

④と⑤をお皿に盛り付ければ完成！

"つけナポリタン"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

トマトのつけ汁に合うような果実味と酸味が綺麗な赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ

デイリークラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

熟れた果実味とイキイキとした酸味に程よいタンニンを持った赤ワイン。お食事を邪魔することは一切なく、むしろ合わせることで相乗効果を生み出しています。

カステッリ・デル・グレヴェペーザ
クレメンテ VII キアンティクラッシコ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョサンジョヴェーゼ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

カンティーネ・アウローラ
エラサンジョヴェーゼオーガニック

デイリークラス
イタリア / マルケ
赤
甘口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。