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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

鮭と舞茸のモロヘイヤクリームグラタン
by 大橋みちこ

モロヘイヤのとろみを活かしたヘルシークリーム！マスタードの酸味がワインとの相性を良くするポイント。

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材料

【材料　２〜３人分】

鮭　　　　　　　３切れ（約２５０g）

舞茸　　　　　　１５０g

モロヘイヤ　　　約１００g（葉を摘んで７０g）

ニンニク　　　　１片

生クリーム　　　１００cc

ピザ用チーズ　　５０g

粒マスタード　　大さじ１

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　　小さじ1/4 ＋小さじ1/4

胡椒　　　　　　適量

作り方

鮭と舞茸の焼き目の香ばしさが旨みに。焼く時にあまり触ってしまうと水分が出てべショッとしてしまうので注意。

鮭は一切れを３〜４等分に切って、塩小さじ1/4をまぶす。

舞茸は手で大きめの一口大に裂く。ニンニクは薄切りにする。小松菜は３cmの長さ、しいたけは２cm角に切り、まいたけは一口大にほぐす。

モロヘイヤは葉を摘んで塩少々を加えた湯で３０秒茹で、水で洗って絞り、粗く刻む。ボウルに入れて、生クリーム、ピザ用チーズ、粒マスタード、塩小さじ1/4、胡椒を混ぜる

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭と舞茸とニンニクを入れて、あまり触らず中火で焼き付ける。

グラタン皿に④を入れ、その上に③のソースをのせて、トースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

"鮭と舞茸のモロヘイヤクリームグラタン "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

鮭の味の強さにはロゼワインのボリューム感がちょうどいい。海の近くの産地のものやミネラル感があるものだと、鮭の旨みもしっかり受け止めてくれます。マスタードの酸味がワインの酸味とマッチし、相性のキューピッド役に。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味とクリームのコクがマッチ。鮭の旨味もしっかり受け止めます。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も好相性。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

旨味を感じさせる果実味は、鮭の旨みともクリームのコクとも好相性。フレッシュでスッキリとしたワインの味わいと、マスタードの酸味もマッチ。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の近くの産地ならではのミネラル感が鮭の旨味を引き立てます。ふくよかでジューシーな果実味はクリームのコクと、フレッシュな酸味はマスタードと抜群にマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com