• ロゼ魚介のおかず

  鮭と舞茸のモロヘイヤクリームグラタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鮭　　　　　　　３切れ（約２５０g）

  舞茸　　　　　　１５０g

  モロヘイヤ　　　約１００g（葉を摘んで７０g）

  ニンニク　　　　１片

  生クリーム　　　１００cc

  ピザ用チーズ　　５０g

  粒マスタード　　大さじ１

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/4 ＋ 小さじ1/4

  胡椒　　　　　　適量

“鮭と舞茸のモロヘイヤクリームグラタン ”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  鮭の味の強さにはロゼワインのボリューム感がちょうどいい。海の近くの産地のものやミネラル感があるものだと、鮭の旨みもしっかり受け止めてくれます。マスタードの酸味がワインの酸味とマッチし、相性のキューピッド役に。
  

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  イタリアロゼ辛口

  サン・マルツァーノ トラマーリ

  美しく輝きのあるピンクの色調。チェリーやラズベリーのようなフレッシュなアロマ、心地よい酸と瑞々しい果実味が特徴の美しいロゼワインです。

  ふくよかな果実味とクリームのコクがマッチ。鮭の旨味もしっかり受け止めます。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も好相性。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  旨味を感じさせる果実味は、鮭の旨みともクリームのコクとも好相性。フレッシュでスッキリとしたワインの味わいと、マスタードの酸味もマッチ。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  海の近くの産地ならではのミネラル感が鮭の旨味を引き立てます。ふくよかでジューシーな果実味はクリームのコクと、フレッシュな酸味はマスタードと抜群にマッチ！

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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