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  よだれホルモン

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  お好みのホルモン（アカセン）　　　　　　約200g　　　　　

  きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　2本

  長ネギの青い部分　　　　　　　　　　　　1本分

  生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

  にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

  日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  パクチー（お好みで）　　　　　　　　　　1/2束

  糸唐辛子（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

  ～合わせ調味料～

  おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  おろししょうが　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  粉山椒　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  すりごま　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  黒酢（なければ普通のお酢でも）　　　　　大さじ2杯

  みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

“よだれホルモン”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  ホルモンは咀嚼回数が長いので、余韻の長いワインがオススメです。華やかな香りのオレンジワインや飲み応えのあるロゼワインが特におすすめです。
  

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  オーストラリア白辛口

  ヴィンテロパー パーク・ワイン ホワイト

  白ブドウで醸されたオレンジ系ワイン。マスカットや生姜、ローズウォーターのアロマを持ち、グレープフルーツやビターなレモンなど新鮮な果実味を持つフェノリックなワインです。

  フローラルな香りが特徴的なオレンジワインは中華料理やエスニック料理と好相性です。豊かな果実味はお料理のボリュームにもマッチし、さらに程よい渋みが油分を適度にオフしてくれます

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  フローラルな香りが特徴的なオレンジワインは中華料理やエスニック料理と好相性です。豊かな果実味はお料理のボリュームにもマッチし、さらに程よい渋みが油分を適度にオフしてくれます

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ

  鮮やかでクリアな朱色が美しいロゼ。イチゴやサクランボを想わせる甘く心地よい香りが魅力的。味わいは適度なタンニンと上品な酸、そして果実味がうまく調和していて絶妙。

  厚みがあり、飲み応えのあるロゼワインは醤油や黒酢の深い味わいとよく合います。タンニンも感じられるので、お料理の油分を適度にオフしてくれます

  合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」