Name: 大根ときのこのラザニア
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ４人分】; 大根 約６cm（約３００g）; しめじ １パック; エリンギ ２本; 合い挽き肉 １５０g; ホールトマト １缶; ホワイトソース １５０g; ピザ用チーズ １００g; 柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2; 赤ワイン 大さじ２; 醤油 小さじ２; ウスターソース 小さじ２; サラダ油 大さじ１; 塩 適量; 胡椒 好きなだけ

赤野菜のおかずお肉のおかず

大根ときのこのラザニア
by 大橋みちこ
【材料　４人分】

大根　　　　　　　約６cm（約３００g）

しめじ　　　　　　１パック

エリンギ　　　　　２本

合い挽き肉　　　　１５０g

ホールトマト　　　１缶

ホワイトソース　　１５０g

ピザ用チーズ　　　１００g

柚子胡椒　　　　　小さじ1/3〜1/2

赤ワイン　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　　小さじ２

ウスターソース　　小さじ２

サラダ油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　好きなだけ

作り方

: ホワイトソースは作ってもいいけれど、缶入りや小袋に入ったものもとっても便利。でもちょっと粉臭いのが気になるという方、柚子胡椒をきかせるのがポイントです！柚子胡椒を入れることでこの臭みを消すことができます。それに、ピリッとした辛みと柑橘の風味が味のアクセントにも。

きのこはお好みのものを使ってくださいね。

STEP01: 大根は皮をむき、3mmの厚さの半月切りにする。鍋に水と大根を入れ、やわらかくなるまでゆでる（４〜５分。ここでしっかりやわらかかくする）。ざるにあげておく。

STEP02: エリンギとしめじは４〜５mm角に細かく切る。

STEP03: フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火で炒める。火が通ったらエリンギとしめじを加えて更に炒める。きのこにも火が通ったら、塩をひとつまみ加えてざっと混ぜ、赤ワインとホールトマトをトマトをつぶしながら加えて弱火で５分煮る。ウスターソース、醤油、胡椒を加え、味を見て足りなければ塩で味を整える。

STEP04: ホワイトソースに柚子胡椒を混ぜる。耐熱皿に、①の大根と③のトマトソース、ホワイトソースの半量を順に重ね、２回繰り返す。上にピザ用チーズをのせ、トースター（６００w）で７〜８分、チーズがとろけるまで焼く。（オーブンだったら２３０℃で８分〜１０分）

“大根ときのこのラザニア”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

ミディアムボディの赤ワインがオススメ。
旨みたっぷりのトマトソースと赤果実風味が相性ピッタリ！
トマトの甘酸っぱさとワインの酸味も合います。
柚子胡椒の柑橘のアクセントも、ワインとは相性がいいんですよ。
イタリア赤ミディアムボディ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティキアンティ

サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味がトマトソースとマッチ。タンニンも滑らかなのでチーズのまろやかな味わいとも合います。

イタリア赤ミディアムボディ

ポッジョトンドポッジョトンドトスカーナロッソオーガニック

キアンティ地区に位置し、数多くの生産者の醸造コンサルタント経験を持つオーナーが所有するポッジョトンド。フレッシュな果実味と程良いボディを備えています。

程よいボリュームの果実味とフレッシュな酸味が、ミートソースのコクと酸味に絶妙にマッチ！渋みも強すぎずきのこの風味を引き立てます。

イタリア赤ミディアムボディ

アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサムスケン

フレッシュなブルーベリーや完熟ラズベリーなどの柔らかみのあるアロマ。口当たりがしなやかな果実味と溶け込んで非常に滑らかな酸とのバランスは抜群。

このワインの柔らかくジューシーな果実味とフレッシュな酸味が、ミートソースのコクやトマトの酸味と好相性。ボリューム感同士も合います。

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」