今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

大根ときのこのラザニア
by 大橋みちこ

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材料

【材料　４人分】

大根　　　　　　　約６cm（約３００g）

しめじ　　　　　　１パック

エリンギ　　　　　２本

合い挽き肉　　　　１５０g

ホールトマト　　　１缶

ホワイトソース　　１５０g

ピザ用チーズ　　　１００g

柚子胡椒　　　　　小さじ1/3〜1/2

赤ワイン　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　　小さじ２

ウスターソース　　小さじ２

サラダ油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　好きなだけ

作り方

ホワイトソースは作ってもいいけれど、缶入りや小袋に入ったものもとっても便利。でもちょっと粉臭いのが気になるという方、柚子胡椒をきかせるのがポイントです！柚子胡椒を入れることでこの臭みを消すことができます。それに、ピリッとした辛みと柑橘の風味が味のアクセントにも。

きのこはお好みのものを使ってくださいね。

: 大根は皮をむき、3mmの厚さの半月切りにする。鍋に水と大根を入れ、やわらかくなるまでゆでる（４〜５分。ここでしっかりやわらかかくする）。ざるにあげておく。

: エリンギとしめじは４〜５mm角に細かく切る。

: フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火で炒める。火が通ったらエリンギとしめじを加えて更に炒める。きのこにも火が通ったら、塩をひとつまみ加えてざっと混ぜ、赤ワインとホールトマトをトマトをつぶしながら加えて弱火で５分煮る。ウスターソース、醤油、胡椒を加え、味を見て足りなければ塩で味を整える。

: ホワイトソースに柚子胡椒を混ぜる。耐熱皿に、①の大根と③のトマトソース、ホワイトソースの半量を順に重ね、２回繰り返す。上にピザ用チーズをのせ、トースター（６００w）で７〜８分、チーズがとろけるまで焼く。（オーブンだったら２３０℃で８分〜１０分）

"大根ときのこのラザニア"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミディアムボディの赤ワインがオススメ。
旨みたっぷりのトマトソースと赤果実風味が相性ピッタリ！
トマトの甘酸っぱさとワインの酸味も合います。
柚子胡椒の柑橘のアクセントも、ワインとは相性がいいんですよ。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ

デイリークラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味がトマトソースとマッチ。タンニンも滑らかなのでチーズのまろやかな味わいとも合います。

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロッソオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

程よいボリュームの果実味とフレッシュな酸味が、ミートソースのコクと酸味に絶妙にマッチ！渋みも強すぎずきのこの風味を引き立てます。

アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

このワインの柔らかくジューシーな果実味とフレッシュな酸味が、ミートソースのコクやトマトの酸味と好相性。ボリューム感同士も合います。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com