プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

カブは茎の部分を取り、白い実の部分だけ使う。皮はむかなくてOK。黒くて気になる部分があれば、そこだけ取り除いてください。厚みを半分にし、大きければ、半月の形に切る。舞茸は大きめにほぐす。

フライパンにバター５gを熱し、カブを並べて、中火で片面焼いたら裏返して白ワインを加える。蓋をして弱火で５〜６分、竹串がすっと通るやわらかさまで蒸し焼きにする。（この時水分がなくなると焦げてしまうので、時々チェックしてください！）焼けたら、一旦取り出す。

②のフライパンをペーパータオルで拭いて、バター５gを熱し、舞茸を並べて中火でこんがりと焼く。

カブを戻し入れ、片側に寄せて、空いたところにバターの残り１０gと梅肉を入れ、全体に絡め、塩で味を整える。器に盛って、こしょうをふる。