プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- カブ ２個（小さめだったら４個）
- 舞茸 １パック
- 梅 たたいて大さじ１
- （練り梅だったら大さじ1/2）
- バター ２０g
- 白ワイン 大さじ４
- （なければ酒や水でもOK）
- 塩 適量
- 胡椒 少々
作り方
バターは何回かに分けて加えることで、しっかりと香りが立ちますよ♪
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カブは茎の部分を取り、白い実の部分だけ使う。皮はむかなくてOK。黒くて気になる部分があれば、そこだけ取り除いてください。厚みを半分にし、大きければ、半月の形に切る。舞茸は大きめにほぐす。
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フライパンにバター５gを熱し、カブを並べて、中火で片面焼いたら裏返して白ワインを加える。蓋をして弱火で５〜６分、竹串がすっと通るやわらかさまで蒸し焼きにする。（この時水分がなくなると焦げてしまうので、時々チェックしてください！）焼けたら、一旦取り出す。
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②のフライパンをペーパータオルで拭いて、バター５gを熱し、舞茸を並べて中火でこんがりと焼く。
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カブを戻し入れ、片側に寄せて、空いたところにバターの残り１０gと梅肉を入れ、全体に絡め、塩で味を整える。器に盛って、こしょうをふる。
"カブと舞茸の梅バターソテー"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
これに合わせたいのは、ライトボディの赤ワイン。梅の酸味がワインの酸味とマッチします。
舞茸の香りや、バターのコクが赤果実風味と心地よいマリアージュ。
例えばこんなワイン
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ジャン・ド・ロレール
ボージョレ ヌーヴォ 航空便
- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 赤
- スティルワイン
ヌーヴォーらしいフレッシュな酸味が梅の酸味とマッチ！いきいきとした赤果実風味が、カブの甘みや舞茸の香りを引き立ててくれます。
-
ポール・ボーデ
ボージョレ・ヴィラージュ ヌーヴォ 航空便- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 赤
- スティルワイン
ヌーヴォーらしいフレッシュな酸味が梅の酸味とマッチ！いきいきとした赤果実風味が、カブの甘みや舞茸の香りを引き立ててくれます。
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フェルナン・ラロッシュ
ボージョレ ヌーヴォ 航空便【PET】- フランス / ブルゴーニュ
- 赤
- スティルワイン
ヌーヴォーらしいフレッシュな酸味が梅の酸味とマッチ！いきいきとした赤果実風味が、カブの甘みや舞茸の香りを引き立ててくれます。
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ベサ
ガンマ オーガニック ピノ・ノワール レセルバ
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- ミディアムボディ フルボディ
- スティルワイン
ピノノワールの梅のような風味が、梅バターの風味とマッチ！ワインのフレッシュな酸味も梅と絶妙な相性です。チャーミングな果実美が野菜の香りや甘みとマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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