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プロによるワインに合うレシピ

牛肉と春雨とパクチーのサラダ

牛肉と春雨とパクチーのサラダ
パクチーをきかせた、牛肉と春雨を使ったワインに合うエスニック風サラダレシピ。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今回は、柑橘の酸味とパクチーの香りをきかせた、エスニック風の春雨サラダレシピをご紹介。

牛肉を使う事で、たださっぱりなだけではなく、しっかりと食べ応えもあります。
下味をつけて焼いた牛肉は、さっぱりした春雨や野菜の爽やかさと絶妙な相性。
どんどん食べたくなる味です♪

キリッと冷やした白ワインと相性抜群!

材料

【材料 3〜4人分】

牛肉      100g
(切り落としでも薄切りでも可)

[下味用]
 ナンプラー  小さじ1
 砂糖     小さじ2/3
 ニンニク   1/2片
 柚子胡椒   小さじ1/3〜1/2
(唐辛子の輪切りで代用も可)

春雨      70g(乾燥)
スダチ     1と1/2個
パクチー    20g
紫タマネギ   1/2個
(普通のタマネギでも可)
みょうが    1個
オリーブオイル 小さじ1

[ドレッシング]  
 ナンプラー     大さじ1
 オリーブオイル  大さじ1
 胡椒       適量

材料写真1

作り方

STEP1

牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ビニール袋に下味用の、ナンプラー、おろしにんにく、砂糖、柚子胡椒、カボス1/4個分の果汁を入れ、牛肉を加えてもみこむ。

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STEP2

春雨は袋の表示の通りに戻すかゆでる。長ければ適当に切る。

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STEP3

紫タマネギは繊維に垂直に薄切り(スライサーでスライスしてもOK)にする。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ボウルに水(できれば氷水)をはり、紫タマネギとみょうがを入れ2〜3分さらして、水気をしっかりと切る。

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STEP4

パクチーは茎の部分は1cm、葉の部分は2cmの長さに切る。

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スダチ1/2個分は半分に切りスライスする。

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STEP6

ドレッシングの材料とスダチ果汁4/3個分を混ぜる。

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STEP7

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、①の牛肉を広げながら並べて焼く。

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STEP8

ボウルに牛肉、野菜、パクチー、スライスしたスダチを入れてドレッシングを和える。

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このレシピのコツ・ポイント

春雨はもちもち食感のものより、つるっと細めな緑豆春雨の方がこの料理にむいています。
牛肉の代わりに、豚肉を使っても美味しく出来ますし、パクチーが苦手な方は三つ葉やセリを使ってみて下さい。
スダチの代わりに、レモン、ライム、カボスでも美味しくできます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
へべすの酸味やパクチーの香りがきいていて爽やかな味わいの料理なので、ワインも爽やかな風味のものを。

品種でいうとソーヴィニヨンブランがオススメです。

例えばこんなワイン

アロガント・フロッグ ソーヴィニヨン・ブラン

アロガント・フロッグ

アロガント・フロッグ ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

爽やかなワインの香りは、パクチーの爽快感とマッチ。ワインの酸味と柑橘の酸味も合います。南仏らしいコクは、牛肉の旨みも引き立てます。

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

キリッとした酸味は、柑橘の酸味とマッチ。瑞々しい果実味は、牛肉の旨みやドレッシングのコクとも相性抜群。

スピアー ソーヴィニヨン・ブラン

スピアー・ワインズ

スピアー ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのハーブや若芝の香りは、パクチーの爽快感と相性ピッタリ。フレッシュな酸味は柑橘の酸味と心地よいマリアージュ。

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

シャトー・ラモット・ヴァンサン

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ハーブを想わせるワインの香りは、パクチーの爽快な風味と好相性。酸味と酸味も相性抜群。果実味のコクは牛肉の旨みやドレッシングの風味とマッチ。

シャトー・ボネ 白

シャトー・ボネ

シャトー・ボネ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフレッシュな風味は、柑橘の酸味やパクチーの香りと抜群の相性。程よい果実のコクは、牛肉の旨みも引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。