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プロによるワインに合うレシピ

白身魚のソテー 夏野菜ヴィネグレットソース

白身魚のソテー 夏野菜ヴィネグレットソース
夏野菜の爽やかな香りと食感がアクセント。白身魚を美味しくおしゃれに♪

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

おしゃれに美味しく食べられる白身魚レシピをご紹介。
皮はパリッと、中ふわっと焼けた白身魚は淡白な旨味と程よい脂が乗っていて美味しいですよね。
その身の上品な味わいと、爽やかな香りのソースは相性抜群。きゅうりやオクラのシャキシャキとした食感や酸味が爽やか。夏野菜ならではの爽やかな香りは、キリッとした白ワインとピッタリです。

材料

白身魚の切り身    2切れ
(写真はスズキ) 
塩          小さじ1/4
薄力粉        適量
オリーブオイル    大さじ1
添える葉野菜     適量
(写真はレタス)
胡椒         適量

[ヴィネグレットソース]
キュウリ       1/2本
オクラ        4本
ミョウガ       1個
三つ葉        4本
白ワインビネガー   大さじ1
オリーブオイル    大さじ3
ディジョンマスタード 小さじ1
塩          小さじ1/4
胡椒         適量

材料写真1

作り方

STEP1

バットなどに白身魚の切り身をおき、塩小さじ1/4をまんべんなくふって、冷蔵庫に15分くらい置く。出て来た水分はペーパータオルで拭き取る。

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鍋にお湯を沸かして塩少々を加える。

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STEP3

オクラは塩少々でもんでから、②のお湯で1分半茹でて、氷水にさっと晒し、水気をきる(お湯は捨てない)。2〜3mmに細かく刻む。

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STEP4

キュウリとミョウガも2〜3mmに刻む。三つ葉も細かく刻む。②のお湯をもう一度沸かし、刻んだキュウリ、ミョウガ、三つ葉を10秒茹でて、ザルにあげる。ザルごと氷水で冷やして、水気をしっかりと切る(ペーパータオルに包んで絞るとよい)。

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STEP5

①の白身魚に薄力粉をまぶす。

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STEP6

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して、⑤の魚を皮目から中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら、火を少し弱め、身の方も焼く。焼けたらお皿に取り出す。

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STEP7

器に、ヴィネグレットソースのオリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー、マスタード、塩小さじ1/4、胡椒を入れて混ぜる。

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STEP8

⑦に、③と④の野菜を加えて混ぜる。

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このレシピのコツ・ポイント

キュウリやオクラなど、ヴィネグレットソースに使う野菜はさっと塩ゆでして置くのがポイント。生のままソースとして混ぜてしまうと、水分が出てミズッパクなってしまいますが、茹でることで水分が抜け、シャキシャキとした食感も活かせます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。白身のお魚なので、赤ワインだと強すぎてしまう。料理とのボリューム感が合い、旨味を引き立ててくれる白がオススメ。ヴィネグレットソースの爽やかな風味に合わせて、ワインも爽やかな風味があると相性がいいです。品種でいうと、ソーヴィニヨン・ブランがオススメ。

例えばこんなワイン

シャトー・トゥール・ド・ミランボー レゼルヴ 白

シャトー・トゥール・ド・ミランボー

シャトー・トゥール・ド・ミランボー レゼルヴ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

爽快な香りやフレッシュな酸味が、キュウリやミョウガ、三つ葉の爽やかな香り、シャキシャキとした食感とマッチ。程よい果実味のコクや旨みは、白身魚の上品な風味を引き立てます。

シングルヴィンヤード レイダ・ヴァレー ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

ビーニャ・バルディビエソ

シングルヴィンヤード レイダ・ヴァレー ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  • カジュアルクラス
  • チリ / アコンカグア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

瑞々しい果実味やフレッシュな酸味は夏野菜の爽快感と相性抜群。ワインにも旨味を感じるので、白身魚の旨味を更に引き立てます。

ティンポット・ハット マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

ティンポット・ハット・ワインズ

ティンポット・ハット マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの清々しいハーブのような香りが、キュウリやミョウガの爽やかな風味とマッチ。ワインに感じるミネラル感が、白身魚の味わいを引き立てます。

キティマ キリ・ヤーニ サマロペトラ・ヴィンヤード

キリ・ヤーニ

キティマ キリ・ヤーニ サマロペトラ・ヴィンヤード

  • カジュアルクラス
  • ギリシャ / -
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ヴィネグレットソースの酸味や爽快な風味は、ワインが持つキリッとした酸味や瑞々しい果実味と相性抜群。ミネラル感も豊かで白身魚の旨味も引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。