プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

バットなどに白身魚の切り身をおき、塩小さじ1/4をまんべんなくふって、冷蔵庫に１５分くらい置く。出て来た水分はペーパータオルで拭き取る。

鍋にお湯を沸かして塩少々を加える。

オクラは塩少々でもんでから、②のお湯で１分半茹でて、氷水にさっと晒し、水気をきる（お湯は捨てない）。２〜３mmに細かく刻む。

キュウリとミョウガも２〜３mmに刻む。三つ葉も細かく刻む。②のお湯をもう一度沸かし、刻んだキュウリ、ミョウガ、三つ葉を１０秒茹でて、ザルにあげる。ザルごと氷水で冷やして、水気をしっかりと切る（ペーパータオルに包んで絞るとよい）。

①の白身魚に薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して、⑤の魚を皮目から中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら、火を少し弱め、身の方も焼く。焼けたらお皿に取り出す。

器に、ヴィネグレットソースのオリーブオイル大さじ３、白ワインビネガー、マスタード、塩小さじ1/4、胡椒を入れて混ぜる。

⑦に、③と④の野菜を加えて混ぜる。