プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

桜海老醤油を作る。干し椎茸は水かぬるま湯に浸しておく。水気を絞り細かく切る。

ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにする。

乾燥桜海老と花椒は粗く刻む。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、②のニンニク、生姜、長ネギを弱火で炒める。

香りが出て来たら、①の椎茸、③の桜海老と豆板醤を加えて炒める。

酒か白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、干し椎茸の戻し汁、総湯、オイスターソース、塩、砂糖を入れて1分煮る。ごま油大さじ５を混ぜて保存容器に入れる。

スナップエンドウは筋を取り、塩少々を加えた湯で1分半茹でる。（湯は捨てない）

春キャベツは一口大にちぎる。湯にごま油少々（分量外）を加えて、春キャベツを２０秒湯で、ざるにあげる。

ボウルに春キャベツ、スナップエンドウを入れて、桜海老醤を和える。