今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白お肉のおかず

豚肉とレンコンのナンプラー炒め
by 大橋みちこ

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材料

【材料　軽めの２人分】

豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　１５０g

（薄切り肉、バラ薄切り肉でもOK）

レンコン　　　　　　　　　　１５０g

ニンニク　　　　　　　　　　１片

ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1/2　＋　大さじ1/2

塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

ナンプラー　　　　　　　　　小さじ１

黒胡椒　　　　　　　　　　　適量

スダチ　　　　　　　　　　　適量

（カボスやライムでもOK）

作り方

レンコンはフライパンに入れたらあまり触らず、焼くように火を入れるのがポイント。そうすることで、シャキッとした食感とこんがり香ばしさを楽しめます。

ニンニクは薄切りにする。レンコンは皮をむき、２mmの厚さの半月切りにする。

フライパンにごま油を熱し、中火で①のレンコンを焼くように炒める。こんがりといい色に炒めたらいったん取り出す。

フライパンにごま油を熱し、①のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にして豚肉を入れて炒め、塩ひとつまみをふる。

豚肉に火が通ったら、酒を加えてアルコールを飛ばす。②のレンコンを戻し入れ、砂糖を加え一混ぜしたら、ナンプラーも加えて炒める（塩気が足りなければナンプラーか塩で調整する）。胡椒をふって完成。

器に盛り、お好みでスダチを添える

"豚肉とレンコンのナンプラー炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

豚肉もレンコンも癖がないので、あまり難しく考えなくてもOK。シンプルな料理なので、色で言うと白がオススメ。
コクや旨味がしっかりあるものだと、ナンプラーの旨味や豚肉の旨味と寄り添い、より良い相性を楽しむことができます。

例えばこんなワイン

ヴァレンティーナ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

ワインのコクが、豚肉のコクやナンプラーの旨味とマッチ！

ローガン・ワインズ
ウィマーラリースリング

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
白
辛口
スティルワイン

キリッとした酸味で、料理に柑橘の酸味を加えたような感覚に。

チャルマーズ・ワインズ
ヴェルメンティーノ

スーペリアクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
白
辛口
スティルワイン

ワインのミネラル感が、豚肉やナンプラーの風味を引き立てつつ、骨格のしっかりした酸味で後味さっぱり。

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
グラディウスコッリ・ディ・ルーニビアンコ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味が豚肉の脂のコク、ナンプラーの旨味をより引き立てます。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com