プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 軽めの２人分】
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 １５０g
- （薄切り肉、バラ薄切り肉でもOK）
- レンコン １５０g
- ニンニク １片
- ごま油 大さじ1/2 ＋ 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ2/3
- ナンプラー 小さじ１
- 黒胡椒 適量
- スダチ 適量
- （カボスやライムでもOK）
作り方
レンコンはフライパンに入れたらあまり触らず、焼くように火を入れるのがポイント。そうすることで、シャキッとした食感とこんがり香ばしさを楽しめます。
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ニンニクは薄切りにする。レンコンは皮をむき、２mmの厚さの半月切りにする。
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フライパンにごま油を熱し、中火で①のレンコンを焼くように炒める。こんがりといい色に炒めたらいったん取り出す。
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フライパンにごま油を熱し、①のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にして豚肉を入れて炒め、塩ひとつまみをふる。
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豚肉に火が通ったら、酒を加えてアルコールを飛ばす。②のレンコンを戻し入れ、砂糖を加え一混ぜしたら、ナンプラーも加えて炒める（塩気が足りなければナンプラーか塩で調整する）。胡椒をふって完成。
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器に盛り、お好みでスダチを添える
"豚肉とレンコンのナンプラー炒め"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
豚肉もレンコンも癖がないので、あまり難しく考えなくてもOK。シンプルな料理なので、色で言うと白がオススメ。
コクや旨味がしっかりあるものだと、ナンプラーの旨味や豚肉の旨味と寄り添い、より良い相性を楽しむことができます。
例えばこんなワイン
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グアルド・デル・レ
ヴァレンティーナ
- カジュアルクラス
- イタリア / トスカーナ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのコクが、豚肉のコクやナンプラーの旨味とマッチ！
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ローガン・ワインズ
ウィマーラ リースリング
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
キリッとした酸味で、料理に柑橘の酸味を加えたような感覚に。
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チャルマーズ・ワインズ
ヴェルメンティーノ- スーペリアクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのミネラル感が、豚肉やナンプラーの風味を引き立てつつ、骨格のしっかりした酸味で後味さっぱり。
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ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
グラディウス コッリ・ディ・ルーニ ビアンコ- カジュアルクラス
- イタリア / リグーリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味が豚肉の脂のコク、ナンプラーの旨味をより引き立てます。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
