• オレンジ ロゼお肉のおかず

  牛すじと大根の中華風煮込み

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　６〜８人分】

  牛すじ　　　　　　５００g

  （下ゆでしたもの）

  牛すじ茹で汁　　　８００cc

  （なければ水でOK）

  大根　　　　　　　1/2本（約１kg）

  生姜　　　　　　　１５g

  ニンニク　　　　　２片

  ねぎ　　　　　　　３本

  八角　　　　　　　１個（あれば）

  胡椒　　　　　　　適量

  パクチー　　　　　お好みで

  ［a］

  紹興酒　　　　　　大さじ４（酒か赤ワインでも）

  しょうゆ　　　　　大さじ４

  甜麺醤　　　　　　大さじ２

  オイスターソース　大さじ１

  砂糖　　　　　　　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　小さじ１

“牛すじと大根の中華風煮込み”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  この料理にはオレンジワインやしっかりめのロゼワインを合わせるのがおすすめ。甜麺醤やオイスターソースのコクや甘味、八角や胡椒のスパイシーさ、牛すじのボリューム感に、オレンジワインならではのコクやスパイス感、タンニンの印象がぴったり。ロゼの場合は、色が濃く果実味やタンニンが少し強めのものを。
  

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  ジョージアオレンジ辛口

  パパリ・ヴァレー スリー・クヴェヴリ・テラスズ チヌリ-ルカツィテリ

  軽快な酸と爽やな果実味が持ち味のチヌリをルカツィテリにブレンド。ドライフルーツや花を想わせる芳醇なアロマと奥行きある風味。酸と滑らかなタンニンストラクチャーも魅力です。

  ドライフルーツのような芳醇な香りや果実味に、甜麺醤やオイスターソースの甘辛いコクがマッチ。程よいタンニンで牛すじのボリューム感とも合います。

  

  ジョージアオレンジ辛口

  シャラウリ・ワイン・セラーズ ムツヴァネ

  柑橘果実の皮やドライフルーツと乾燥ハーブや花々の香しいアロマが広がります。生姜の香ばしさ、柑橘系乾燥果実の濃縮さなど複雑で、深くフェノリックな要素を持つアンバーワインです。

  生姜やスパイスの香りがあり、料理にも効かせた生姜や八角の香りと寄り添う。果実味の凝縮感もあり、牛すじの旨味や甜麺醤、オイスターソースのコクともマッチ。

  

  オーストラリアオレンジ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ

  モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜、クルミのような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。

  複雑な香りや味わいを持ち、料理の味わいの複雑な印象とマッチ。シナモンや生姜のような香りもあり、料理のスパイス感とも相性抜群。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木苺、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、高い酸度と鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  コクのある赤果実風味が、甜麺醤やオイスターソースのコクとマッチ。ワインにもスパイシーな香りがあり、八角や胡椒の香りとお互いに引き立て合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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