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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牛すじと大根の中華風煮込み
by 大橋 みちこ

トロトロ牛肉と味がジュワッと染み込んだ大根でお酒も食欲も止まらない!

牛すじと大根の中華風煮込み

材料

  • 【材料 6〜8人分】
  • 牛すじ      500g
  • (下ゆでしたもの)
  • 牛すじ茹で汁   800cc
  • (なければ水でOK)
  • 大根       1/2本(約1kg)
  • 生姜       15g
  • ニンニク     2片
  • ねぎ       3本
  • 八角       1個(あれば)
  • 胡椒       適量
  • パクチー     お好みで
  • [a]
  • 紹興酒      大さじ4(酒か赤ワインでも)
  • しょうゆ     大さじ4
  • 甜麺醤      大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖       大さじ1/2
  • 塩        小さじ1

作り方

かなりたっぷりの量できるので、半分の分量で作るのもOK!ネギは最初に焼き付けておくことで、甘味やコクがグッと引き立ちます。
大根は皮をむき乱切りし鍋に入れ、水から茹でる。竹串がスッと通るくらいになったらざるにあげる。
生姜とニンニクは薄切りに。ネギは4〜5cmの長さに切る。
フライパンか厚手の鍋(煮込む時の鍋でも)にごま油大さじ1を熱し、こんがり焼き色をつけ(後で煮るので表面が焼ければOK)、取り出しておく。
鍋に生姜とニンニク、ごま油大さじ1を入れ弱火で炒める。香りが出てきたら、牛すじとスープ、八角、[a]を加えて中火にかけ、煮たったら火を弱めて10分煮る。
ねぎと大根も加えてさらに10分煮る。
塩胡椒で味を整え器に盛り、お好みでパクチーを添える。

"牛すじと大根の中華風煮込み"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理にはオレンジワインやしっかりめのロゼワインを合わせるのがおすすめ。甜麺醤やオイスターソースのコクや甘味、八角や胡椒のスパイシーさ、牛すじのボリューム感に、オレンジワインならではのコクやスパイス感、タンニンの印象がぴったり。ロゼの場合は、色が濃く果実味やタンニンが少し強めのものを。

例えばこんなワイン

スリー・クヴェヴリ・テラスズ チヌリ-ルカツィテリスリー・クヴェヴリ・テラスズ チヌリ-ルカツィテリ
パパリ・ヴァレー
スリー・クヴェヴリ・テラスズ チヌリ-ルカツィテリ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • ジョージア / カヘティ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
ドライフルーツのような芳醇な香りや果実味に、甜麺醤やオイスターソースの甘辛いコクがマッチ。程よいタンニンで牛すじのボリューム感とも合います。
ムツヴァネムツヴァネ
シャラウリ・ワイン・セラーズ
ムツヴァネ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • ジョージア / カヘティ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
生姜やスパイスの香りがあり、料理にも効かせた生姜や八角の香りと寄り添う。果実味の凝縮感もあり、牛すじの旨味や甜麺醤、オイスターソースのコクともマッチ。
クレメンタイン ピノ・グリクレメンタイン ピノ・グリ
ローガン・ワインズ
クレメンタイン ピノ・グリ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
複雑な香りや味わいを持ち、料理の味わいの複雑な印象とマッチ。シナモンや生姜のような香りもあり、料理のスパイス感とも相性抜群。
クレメンタイン ブラッシング ミニークレメンタイン ブラッシング ミニー
ローガン・ワインズ
クレメンタイン ブラッシング ミニー
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
コクのある赤果実風味が、甜麺醤やオイスターソースのコクとマッチ。ワインにもスパイシーな香りがあり、八角や胡椒の香りとお互いに引き立て合います。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com