今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

ブリのカレーグラタン
by 石井　瞭

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材料

ブリ　　　　　　　　　　2切れ

玉ねぎ　　　　　　　　　1個

じゃが芋　　　　　　　　2個

酒　　　　　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　　　小さじ1

コンソメ　　　　　　　　大さじ1

カレールー　　　　　　　40g

牛乳　　　　　　　　　　150ml

薄力粉　　　　　　　　　15g

有塩バター　　　　　　　30g

ピザ用チーズ　　　　　　適量

パン粉　　　　　　　　　適量

ブラックペッパー　　　　適量

パセリ　　　　　　　　　適量

作り方

カレー粉を加える時は、必ず火を止めて混ぜ合わせてください。じゃが芋は電子レンジで時短がオススメです！

ブリの両面に塩を小さじ１振って30分間おきます。その後、水で洗い、水気を拭く。

: じゃが芋は細かくカットして、電子レンジで２分間チンして少し柔らかくします。

: フライパンに玉ねぎ、ブリ、じゃが芋の順番に入れて、酒、醤油、コンソメ、バターで炒めます。

ブリに火が通ったら、薄力粉を加えて更に炒めます。

粉っぽさが無くなったら牛乳を加えて、弱火でじっくり火を入れていきます。

: 沸騰してきたら、火を止めてカレー粉を加えてしっかり混ぜ合わせます。

: 混ぜ合わせたら耐熱皿に移して、ピザ用チーズとパン粉をたっぷり乗せて、オーブンで焼き色が付くまで約7分焼きます。

最後にブラックペッパーとパセリ
を振りかければ完成。

"ブリのカレーグラタン"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ブリとチーズの旨味、カレーのスパイスのアクセントが、スパイシーな味わと程よい酸味を持った赤ワインとの相性が良いです。

例えばこんなワイン

クロ・デ・フ
PMG シラー

カジュアルクラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインが持つスパイシーな要素と酸の整った余韻がカレーのスパイスとブリの旨味と良く合います。

ローガン・ワインズ
ウィマーラシラーズ/ヴィオニエ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
赤
フルボディ
スティルワイン

プラムやベリーの様な味わいがグラタンにソースを掛けたアクセントに！カレーのスパイスとの相性も良いです。

サルケート
ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
赤
フルボディ
スティルワイン

優しくじんわり美味しい味わいがブリとチーズの旨味と溶け合います。

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ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。