今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかずお肉のおかず

焼き餃子【＋ちょい足しアレンジ】
by 大橋みちこ

餃子にはビール！が定番ですが、
実はワインとも相性はバッチリ！

『ギョウシャン』＝餃子×シャンパーニュも流行っていますが、まさに餃子とスパークリングワインは相性抜群。

普通の餃子の食べ方でももちろんスパークリングワインと合いますが、さらに美味しく合わせるコツや、どんなワインが特に餃子に合うかをご紹介します！

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材料

【材料】

餃子　　　　　適量

醤油　　　　　適量

粒マスタード　適量

粗挽き黒胡椒　適量

作り方

調味料の量はお好みでOK!まずは醤油と粒マスタード同量くらいでお試しいただき、お好みで加減してみてください。スパイシーな味がお好きな方は粗挽き黒胡椒たっぷりがおすすめです。

醤油に粒マスタードと粗挽き黒胡椒を混ぜ、餃子に添える。

"焼き餃子【＋ちょい足しアレンジ】"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

オススメは辛口ロゼスパークリング。
餃子には豚ひき肉を使うことが多いですが、豚肉は白身と赤身のちょうど中間くらいの色合いで味のボリューム的にもロゼくらいがちょうどいい。醤油のコクもロゼの味の強さにピッタリなので、色としてはロゼがオススメ。シュワシュワの泡はビールと同じように油を切ってくれる効果があり、油をさっぱり流してくれるので、お箸がどんどん進みます。

例えばこんなワイン

バルディネット
モンサラカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

シュワシュワの泡が餃子の油を心地よく流しさっぱりした後味にしてくれるので、食べる手が止まらなくなります。程よい果実味のボリューム感はひき肉や具材の味の強さともちょうどよいバランスに。

ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソブリュットロゼ

カジュアルクラス
チリ / セントラル・ヴァレー
ロゼ
ミディアムボディ辛口
スパークリングワイン

果実味の程よいコクはひき肉や生姜ニンニク、ニラなどの香味野菜との味の強さのバランスがちょうど。シュワシュワの泡が油を切ってくれるので、後味はさっぱり！

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

爽快な泡が餃子の泡を切ってくれつつ、ふくよかな果実味のボリューム感は、ひき肉の旨味や香味野菜の味わいとちょうどバランスよくマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com