今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかずお肉のおかず

鶏ささみのカシューナッツ炒め
by 田邉貴昭

本日はひねりを加えず、定番の中華メニューのご紹介です。
中華とワイン！？となる方も多いかもしれませんが、実はとても良い相性なんです。

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材料

《2~3人前》

鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個分(今回は赤と黄半分ずつ)

青ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

カシューナッツ　　　　　　　　　　　　　　　　30g

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

★合わせ調味料★

オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

作り方

ささみに片栗粉をしっかりまぶすことで、お肉が柔らかく調理できます。

鶏ささみは筋を取り、一口大に切る。塩と胡椒と片栗粉をまんべんなくまぶしておく。
パプリカは２cm角程度、青ネギは2~3cmの筒切りにする。
合わせ調味料は、よく混ぜておく。

フライパンにごま油を引いて、中火にして両面が白くなるまで炒める。

青ネギとカシューナッツを加えて、軽く炒める。

青ネギがしんなりしたら、パプリカと合わせ調味料を加えて炒める。

汁気が無くなるまで強火で加熱したら、完成！

"鶏ささみのカシューナッツ炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ナッツのようなコクのある白ワインがおすすめ。厚みのあるスパークリングワインもお料理のボリュームとマッチして良い相性になります。

例えばこんなワイン

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールシャルドネレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
白
辛口
スティルワイン

果実味のボリュームがしっかりとあり、樽での熟成をしているので、お料理のスケール感とマッチします。樽由来の香ばしい香りが、カシューナッツともいい相性になります。

ジョゼップ・マザックス
フロールスカバブルット

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

果実味たっぷりのスパークリングワインなので、料理の旨味を受け止めることが出来ます。シャンパーニュ製法なので泡立ちが良く、料理の油分を綺麗に流してくれます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。