プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、長ネギは１cm幅の斜め切りにする。マッシュルームはスライスする。長芋は皮をむいて１cmの厚さに切る（大きければ半月切りに）。

鮭は一切れを３〜４等分に切り、下味用の塩と薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鮭を皮目を下にして並べ、２分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに１〜２分焼く。

③にニンニク、長ネギ、マッシュルーム、白ワイン、塩を加え、蓋をして弱火で５分蒸し煮にする。

さらに長芋と生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。