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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮
by 大橋 みちこ

マッシュルームの酸味を効かせた爽やかなクリーム煮。長芋のサクサク食感がアクセント。

鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鮭       2切れ(約200g)
  • [下味用]
  • 塩       小さじ1/4
  • 薄力粉     大さじ1/2
  • ニンニク    1片
  • 長ネギ     1本(白い部分)
  • マッシュルーム 100g
  • 長芋      150g
  • 生クリーム   100cc
  • 白ワイン    大さじ2(水でも)
  • 粒マスタード  大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1
  • 塩       小さじ1/4
  • 粗挽き黒胡椒  適量
  • パセリ     適量

作り方

長芋はサクサク食感を残すために、加えるのは最後。クリーム煮ですが、このサクサク食感とマスタードの効果で爽やかに仕上がります。
ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。マッシュルームはスライスする。長芋は皮をむいて1cmの厚さに切る(大きければ半月切りに)。
鮭は一切れを3〜4等分に切り、下味用の塩と薄力粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鮭を皮目を下にして並べ、2分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに1〜2分焼く。
③にニンニク、長ネギ、マッシュルーム、白ワイン、塩を加え、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。
さらに長芋と生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。

"鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

程よくボリューム感があり、酸味も感じられる辛口白ワインがオススメ。
ふくよかな果実味はクリームのコクと、酸味はマスタードの酸味と寄り添います。鮭の旨みもあるので、ミネラル感も感じられるものだと尚良し。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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