• お肉のおかず

    牛肉スパイシー餃子

    by 大橋 みちこ
    牛肉スパイシー餃子
  • 【材料 2〜3人分】 

    牛ひき肉     150g
    餃子の皮(大判) 約20枚
    タマネギ     1/2個
    ニンニク     1片
    生姜       15g
    マスタード    小さじ2
    ウスターソース  小さじ2
    赤ワイン     小さじ2
    塩        小さじ1/3 + ひとつまみ
    胡椒       たっぷり
    オリーブオイル  適量
    パプリカパウダー あれば

作り方

ポイント

タマネギを切ったあとに、塩をまぶし、水分をしっかりと絞ることがポイント。こうすることで、肉だねが水っぽくならず、味が締まります。胡椒はたっぷりときかせてくださいね!

STEP01

タマネギはみじん切りにし、ボウルにいれて、塩小さじ1/3をまぶす。5分くらいおくと水分が出てくるのでしっかりと水気をしぼる。ニンニクと生姜もみじん切りにする。

STEP1
STEP02

ボウルに、牛ひき肉、①のタマネギとニンニクと生姜、粒マスタード、ウスターソース、赤ワイン、塩ひとつまみ、胡椒を加えてしっかりと混ぜる。

STEP2
STEP03

餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯強くらいの具を置く。

STEP3
STEP04

フチに水を塗り、フチの一カ所を真ん中に折る。

STEP4
STEP05

時計回りに繰りかえす。

STEP5
STEP06

一周したら完成。

STEP6
STEP07

フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、餃子を並べて中火で焼く。

STEP7
STEP08

焼き色がついたらお湯(できればお湯で。水でもOK。)を注いで、蓋をして中火で蒸し焼きにする。約3分くらい焼いたら蓋をあけて水分を飛ばし、オリーブオイルと足してカリッと焼く。

STEP8
STEP09

お皿に並べる。パプリカパウダーをふりかけると彩りがきれいになります。

“牛肉スパイシー餃子”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/05/18
更新日 :
2019/08/26

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