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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

牛肉スパイシー餃子
by 大橋 みちこ

牛ひき肉にマスタードや胡椒、ニンニクをたっぷりきかせた焼き餃子。赤ワインにピッタリです。

牛肉スパイシー餃子

材料

  • 【材料 2〜3人分】 
  • 牛ひき肉     150g
  • 餃子の皮(大判) 約20枚
  • タマネギ     1/2個
  • ニンニク     1片
  • 生姜       15g
  • マスタード    小さじ2
  • ウスターソース  小さじ2
  • 赤ワイン     小さじ2
  • 塩        小さじ1/3 + ひとつまみ
  • 胡椒       たっぷり
  • オリーブオイル  適量
  • パプリカパウダー あれば

作り方

タマネギを切ったあとに、塩をまぶし、水分をしっかりと絞ることがポイント。こうすることで、肉だねが水っぽくならず、味が締まります。胡椒はたっぷりときかせてくださいね!
STEP1
タマネギはみじん切りにし、ボウルにいれて、塩小さじ1/3をまぶす。5分くらいおくと水分が出てくるのでしっかりと水気をしぼる。ニンニクと生姜もみじん切りにする。
STEP2
ボウルに、牛ひき肉、①のタマネギとニンニクと生姜、粒マスタード、ウスターソース、赤ワイン、塩ひとつまみ、胡椒を加えてしっかりと混ぜる。
STEP3
餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯強くらいの具を置く。
STEP4
フチに水を塗り、フチの一カ所を真ん中に折る。
STEP5
時計回りに繰りかえす。
STEP6
一周したら完成。
STEP7
フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、餃子を並べて中火で焼く。
STEP8
焼き色がついたらお湯(できればお湯で。水でもOK。)を注いで、蓋をして中火で蒸し焼きにする。約3分くらい焼いたら蓋をあけて水分を飛ばし、オリーブオイルと足してカリッと焼く。
お皿に並べる。パプリカパウダーをふりかけると彩りがきれいになります。

"牛肉スパイシー餃子"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。牛の肉汁とマスタードの甘みにはニューワールド(新世界)の果実味ある赤ワインがよく合います。スパイス感のあるシラー種を選べばマリアージュは間違いありません。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。