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プロによるワインに合うレシピ

厚揚げのトマトきのこあんかけ

厚揚げのトマトきのこあんかけ
和風おかず、厚揚げのきのこあんかけにトマトをプラス!ワインとの相性ピッタリに。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 卵・大豆加工品

カリッと焼いた厚揚げに、とろっとしたあんの相性は抜群。きのこの旨みがたっぷり染み出ていて、トマトの酸味も心地よいアクセントに。

材料

【材料(2〜3人分)】

厚揚げ     1枚(約250g)
きのこ     お好みのものを150g
 (今回はえのき、しいたけ、しめじ)
ミニトマト   5個(約70g)
青ネギ     2〜3本
だし      200cc(鰹だしを使用)
醤油      大さじ1と1/2
みりん     大さじ1
塩       ひとつまみ
片栗粉     大さじ1と1/2
胡椒      少々

材料写真1

作り方

STEP1

きのこは5mm角くらいに切る。

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STEP2

ミニトマトは6等分のくし形に切る。

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STEP3

青ネギは小口切りにする。

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STEP4

鍋にだしを入れて沸かし、醤油、みりん、塩を加えて一煮立ちさせ、トマトときのこを入れて弱火で3分煮る。塩で味を整える。

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STEP5

トースターで厚揚げをこんがりと焼く。

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STEP6

片栗粉を同量の水で溶く。一旦④の火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてからもう一度弱めの中火にかけ1分煮る。胡椒少々を加える。

6
 

⑤の厚揚げを適当な大きさに切り、⑥のあんをかけ、ネギを散らす。

7

このレシピのコツ・ポイント

きのこは小さく切ってください。そうすることで、あんが厚揚げに絡みやすくなります。胡椒をピリッときかせると味のメリハリが出ますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。あんかけの風味は優しめなのでワインも濃厚すぎず酸味も程々、やわらかい味わいのものが合います。トマトの甘酸っぱさがワインの酸味とマッチ。

例えばこんなワイン

甲州テロワール・セレクション 祝

勝沼醸造株式会社

甲州テロワール・セレクション 祝

  • カジュアルクラス
  • 日本 / 山梨県
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

優しい酸味がトマトの甘酸っぱさとマッチ。旨みのある果実味と、きのこの風味も好相性です。

アクスティック 白

アクスティック・セリェール

アクスティック 白

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実味や優しい甘みが、だしの旨みやきのこの風味と好相性。いきいきした酸味はトマトの酸味ともマッチします。

オーカ シュナン・ブラン

マン・ヴィントナーズ

オーカ シュナン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフレッシュ且つ優しい甘みの果実味は、トマトの酸味やきのこの旨みと抜群の相性。

クロード・ヴァル 白

ドメーヌ・ポール・マス

クロード・ヴァル 白

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / やや辛口
  • スティルワイン
国旗

程よいボリューム感と、甘みを感じる果実味が、あんの旨みや甘みとマッチ。フレッシュな酸味とトマトの酸味も好相性。

ピノ・グリージョ ブラッシュ

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ

ピノ・グリージョ ブラッシュ

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

程よくフルーティーな果実味は、トマトの甘酸っぱさやきのこの旨みを包み込みます。ボリューム感もちょうどよく、料理とマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

口コミ

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2016/11/14by イマジュン☆