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  ポークソテー　たっぷりきのこのソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ニンニク　　　　　　　１片

  お好みのきのこ　　　　１５０g　

  （しいたけ、舞茸、マッシュルームなどお好みのものを）　　

  豚ロース肉厚切り　　　２枚（約２００g）

  塩　　　　　　　　　　少々

  胡椒　　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　　小さじ１＋大さじ１

  ウスターソース　　　　大さじ２

  牛乳　　　　　　　　　大さじ1/2

  スペアミントやパセリ　適量

  お好みの添え野菜　　　適量

“ポークソテー　たっぷりきのこのソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。赤果実系の風味をもつワインであれば、豚肉の旨味ともキノコの風味ともぴったり合ってくれます。ウスターソースの酸味とワインの酸味も好相性。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ ムスケン

  フレッシュなチェリーやカシスの果実香が豊か。ふくよかな果実味に甘味があって、程よいボリューム感が楽しめる。インパクトがあり、ハーブのような爽快なアフターが楽しめます。

  果実香が豊かで、ふくよかなので豚肉のボリューム感や炒めたきのこの甘味と合います。ハーブのような爽快な香りもあるので、最後にイタリアンパセリやスペアミントを散らすとより相性ぴったりに。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  エリゼオ ロッソ

  輝きある深い赤色。乾燥した赤紫蘇、スミレや熟したカシスジャムのような香り。凝縮した果実の風味が豊かで、黒胡椒のアクセント。ローストした珈琲豆のようなフレーバー、酸が豊か。

  凝縮した果実の風味が豊かで、豚肉のボリューム感と相性ぴったり。きのこの風味ともとてもよく合います。程よい酸味はウスターソースとも好相性。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ トスカーナ ロッソ

  地元の名産であるキアナ牛をラベルにあしらった、食事との相性抜群のワイン。チェリーやプラムの香りがあり、豊かな果実味と心地よいタンニンが広がります。特にお肉料理にオススメ。

  プラムのような豊かな果実味は、風味豊かなきのこや豚肉の脂の甘味と相性抜群。程よい酸味が、ウスターソースの酸味と寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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