プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

魚は適当な大きさ（大き目の一口大くらい）に切り、塩少々（分量外）をふり、１０分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。エビは頭がついているものは頭と足を取り、背わたを竹串などで取り除く。

わかめは乾燥のものは戻し、塩蔵のものは水にさらして塩抜きをする。食べやすい大きさに切る。

セリは、４〜５cmの長さに切る。

しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は１〜１．５cmの厚さに切る。

高菜漬けは５mmくらいに刻む。

豆豉も粗く刻む。

鍋にごま油を熱し、高菜漬けと豆豉を加えて炒める。

鶏がらスープを加えて煮立たせる（味をみて、塩気が足りないようだったら塩を足す。塩気が強すぎるようだったら水を足す）。

具材も加えて煮る。お好みでピンクペッパーを指で潰しながら散らす。締めはラーメンがオススメ。