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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

タラと長芋ときのこのマスタードクリーム煮
by 大橋 みちこ

長芋のサクサク食感とマスタードの酸味が爽やか

タラと長芋ときのこのマスタードクリーム煮

材料

  • 【材料 4人分】
  • タラ      4切れ(約400g)
  • [下味用]
  • 塩       小さじ1/2
  • 薄力粉     大さじ1
  • ニンニク    2片
  • 長ネギ     2本(白い部分)
  • きのこ     200g
  • (お好みのもの。写真ではしめじを使用)
  • 長芋      300g
  • 生クリーム   200cc
  • 白ワイン    大さじ4(水でも)
  • 粒マスタード  大さじ2〜3
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩       小さじ1/2
  • 粗挽き黒胡椒  適量
  • パセリ     適量

作り方

長芋は火を入れすぎるとサクサクした食感からほっくりした食感に変わります。この料理の場合は、サクサク感がアクセントになるので、最後に加えて煮るのはサッとにしましょう。
タラは一切れを3〜4等分に切り、下味用の塩と薄力粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、タラを皮目を下にして並べ、2〜3分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに2分焼く。
ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。きのこは食べやすい大きさに切るか手で裂く。
②に、ニンニク、長ネギ、きのこ、白ワイン、塩を加え、一混ぜしたら蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。
長芋は皮をむいて1cmの厚さに切る(大きければ半月切りに)。
④に長芋と生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。

"タラと長芋ときのこのマスタードクリーム煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

酸味がしっかりあり、コクもある辛口白ワインがオススメ。マスタードの酸味とワインの酸味を合わせます。酸味同士が口の中で溶け合い、ワインの甘味やタラの甘味を引き立てます。クリームソースなので、果実味やコクも程よく感じられるものが特にオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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