プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タラは一切れを３〜４等分に切り、下味用の塩と薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、タラを皮目を下にして並べ、２〜３分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに２分焼く。

ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、長ネギは１cm幅の斜め切りにする。きのこは食べやすい大きさに切るか手で裂く。

②に、ニンニク、長ネギ、きのこ、白ワイン、塩を加え、一混ぜしたら蓋をして弱火で５分蒸し煮にする。

長芋は皮をむいて１cmの厚さに切る（大きければ半月切りに）。

④に長芋と生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。